打卡：从三流主播到顶尖食神 400.口感完美的金奖石锅翅

( ) 李潇有些可惜的，摇了摇头，这么好的材料却被南瓜的味道盖了过去。

这也是中央厨房控制出品的一大弊端。

即便是有一位一星级的厨师进行管控。

也是会出现纰漏和意外的，起码在李潇的认知中。

他刚才吃的那一份金汤石锅翅，就绝对达不到四星级的出品水平。

感叹的一番之后，李潇就把视线落在了最后一碗金奖石锅翅上面。

有一说一，其实这一锅金奖石锅翅，已经不能说得上是一碗碗仔翅，而是以往正正经经的鱼翅了。

一碗金色的汤底上，漂浮着一整块比巴掌略小一点的完整鱼翅。

等李潇把这碗金奖石锅翅推到面前，摄像头完完整整的将这碗翅的具体情况拍摄进去的时候。

直播间瞬间哗然。

“好家伙，这么大一片鱼翅？”

“我刚才还说一碗甜品，为什么能卖这么贵，现在是知道了！”

“这也太豪气了吧？”

“刚才的鱼翅都是一丝一丝的，不仔细看根本发现不了，这居然是一整块，真离谱！”

“这么小块的鱼翅应该是一个小bb身上的吧，这也太可怜了。”

看到这一条评论，后面跟着一大堆有节奏的谩骂。

李潇就知道，又是自己那一群死灰复燃的黑粉，想要出来兴风作浪。

于是，他连忙解释道：

“大家放心，现在大部分的食用鱼翅，都取自近海养殖的鲨鱼。”

“这就和平时大家吃到的养殖海鱼或者猪场里面的肉猪或是肉鸡一样，不存在什么可不可怜，残不残忍的问题。”

“毕竟养殖的目的，就是用来食用的。”

“而且也不存在什么只割掉鱼鳍，而其他部分浪费的说法。”

“请某些有心人士不要继续带节奏了，你们的资讯已经落后了好几个时代。”

“现在的养殖鲨鱼的其他部分，会被做成猫饲料，狗饲料之类的产品。”

“不会出现浪费的情况，大家完全可以放心。”

“好了，咱们言归正传，先让我们试试这个金奖石锅翅的汤底到底是什么。”

汤底很鲜，但是却没有刚才金汤汤底的那一种浓郁的南瓜和鸡肉的味道，反而有一种海鲜的鲜味。

李潇舀起一勺金色的汤底送进嘴里。

在汤底入嘴的一瞬间，他就明白了里面到底是什么是海鲜，大量的海鲜。

比目鱼，虾壳，蟹肉，花胶，元贝，海带，虾皮。

晒干的比目鱼取出鱼肉放在锅里面烘干，随后碾碎。

虾壳和虾皮同样需要擦干水分，等外表出现焦黄就可以捞起。

在锅底放入少量的花生油将大量的生姜炒香，炒出辛辣的味道。

加入大量的清水，随后将所有的材料倒入锅中，加入大量的米酒或者白兰地，小火熬个10~12个小时就可以得到一锅淡黄色的清汤。

然而这明显还是不够的，因为眼前的这个汤底的颜色比淡黄色要浓得太多，已经趋近于金黄色了。

不过他的疑惑并没有持续太久，因为他很快就从汤里面分辨出这黄色的由来。

山栀子。

农村一种常见的野果，农民用来泡水喝，种子是天然的黄色染料，同样还是一种非常常见的香料。

有着一股淡淡的花香和果香味，能让酱汁和汤汁变成黄色，而且附着力非常强。

而且山栀子有一股清甜味，十分的清雅，悠长。

加入山栀子后，还可以大大地缓解生姜带来的辛辣感。

“汤汁很清甜，满满的胶原蛋白感，浓稠度恰当好处，吃进去却不会有糊嘴的感觉。”

“很干爽，很舒服，用了大量的海鲜食材进行熬煮，一口喝下去全是海鲜的味道。”

“因为海鲜食材处理得不错，而且加入了大量的生姜和料酒，所以汤底几乎没有一丝的腥味。”

“这汤底的口感或许没有刚才的南瓜鸡汤这么浓稠，但是若只是论清甜的话，那么他要比刚才的金汤好上了非常多。”

说话间，李潇用筷子夹起，那一片比手掌略小了一圈的呈现三角形的鱼翅。

鱼翅早就被处理好，包裹在他外面的那一层薄膜其中一面已经被清理干净。

只剩下其中一边薄膜用来承托着上面丝丝缕缕的鱼翅，防止这些鱼刺在熬煮的途中因为没有粘连导致散落开来。

这些薄膜其实也是能吃的，而且味道其实不错，就是口感稍微硬了一点。

李潇一口将一小口透明的鱼翅和他后面淡黄色的薄膜吞进嘴里。

入口搪塞，随后是浓郁的鲜甜。

一根根透明的鱼翅丝在牙齿间被咬断，随后在口中弹跳起来。

后面的淡黄色薄膜，则显得嚼劲十足。

而且越咬越香，在海鲜汤底熬煮了七八个小时的鱼翅，薄膜完全吸收了海鲜汤底的鲜甜味。

而薄膜中间，还包裹着大量的细碎的鱼翅。

带来的口感十分的特别，嚼着嚼着就有一些弹牙的小可爱，从中间喷射出来，就像吃脆骨一样。

李潇将一口混杂着汤汁的鱼翅咽进嘴里，他满意地舔了舔嘴唇。

“非常不错的一道金奖石锅翅。”

“怪不得能来到大汉国的厨师协会，颁发的小吃类金奖。”

“虽然厨师协会每年都能颁发10个小食品类的金奖，但是实力也是不容小觑。”

“毕竟大汉国的店铺这么多，每一年只有10个，就算20年加起来，也就只有200个店获得此殊荣。”

“可以说，这是相当不易了。”

“汤底的搭配很完美，鱼翅的口感也非常棒，熬煮的火候非常恰当。”

“既不会让鱼翅的薄膜完全软烂，也不会让它显得太硬，导致难以咀嚼。”

“而且这个价位能吃到这么大的一片鱼翅，可以说是相当的物美价廉了。”

“90分，喜欢满足感的，喜欢海鲜的清甜口感的观众可以试试。”

“好了，今天的碗仔翅之旅终于结束了，总结一下。”

“三叔的碗仔翅更加偏向传统，口感更加结实，材料很多，不过无论是做法还是食材，都比较原始和传统。”

“酱味比较重，鲜甜味会比较淡，毕竟使用的食材和价格摆在那里。”

“喜欢怀旧的观众朋友，绝对不能错过三叔的碗仔翅。”

“而且记得要早点去，不然去得太迟，估计就要下一次再去了。”

“我现在所在的食盈碗仔翅，创新成分更多。”

“老实说，其实它现在已经距离原始的碗仔翅有着很大的差距。”

“不过我却并不反对他们的创新，毕竟如果没有这样的创新，恐怕碗仔翅这一个小吃品类也没办法被更多的人知道。”

“慢慢地就会像很多其他小吃一样消失在大家的视线中，成为历史和大家的记忆。”

“他这里现在种类繁多，适合不同的人群，而且用料确实非常地舍得，性价比也很高。”

“换而言之，今天两家的碗仔翅，我都是非常推荐大家来尝试的。”