边关小厨娘 第499章 酱肉

( ) 这解暑之物种类颇多，口味各异，正经的饭食却也不能少。

田庄那送来的的紫色苋菜，择取新鲜的菜叶，与碎碎的粉条、新鲜的豆芽、碎碎的煎熟的豆腐一并搅拌调味，平铺在擀好的烙馍上，再盖上一层烙馍，边缘压实封边，放在鏊子上烙熟，便能得到一个两面泛了金黄的大菜馍。

菜馍表皮是用烙馍制作而成，口感筋道，且能够充分锁住内里各种菜蔬的滋味，而多种菜蔬混在一起，吃起来滋味丰富，口感多样，却是清爽可口，百吃不腻。

这个时候，蘸上一些用刚刚从地里出出来，还不曾放在日头底下晾晒过，水灵灵脆生生的生蒜做成的蒜汁，喷香无比，却并无任何辣口辣心的不适，简直是绝佳享受。

或是就上一口用嫩荆芥叶和早黄瓜拌成的别有一番风味的凉拌菜，亦是美味无比，好吃非常。

自然了，菜馍是纯素的，若论好吃，当属得就上一点荤菜为好。

香酥可口，不油不腻，肉质软烂却能一条条撕下来吃的德州扒鸡，又或者是卤的滋味美妙，吃起来粉嫩无比的卤猪肝，皆是能让口中的美味更上一层楼。

但这其中，跟菜馍搭配起来最美味的当属是夏明月近日刚刚做好的，据说来自六味斋做法的酱肉。

酱肉的原材料选用的猪肉，但并非是寻常品质的五花肉，而是肉细皮薄、不肥不瘦的嫩猪肉，且需得是硬肋、硬五花和前后地尖的部位，斩下肘子，修净肉皮上的猪毛，去除掉肉块上的血污，再在水中浸泡上四五个时辰，以充分去除掉肉中残留的血水。

炖煮是酱肉的关键，锅底必须得垫上猪骨或者竹篾，以确保锅底不糊，肉块不黏锅，且每块肉的摆放需得根据肉块的软硬程度，助益摆放，更得确保每块肉之间松紧适宜。

旺火煮沸，小火慢煮，中途需添加足够去腥提味的黄酒以及确保颜色鲜亮红润的糖色，以勺子通过肉块摆放时留下的汤眼中舀汤均匀地浇在肉上，出锅前更需焖煮上一顿饭的功夫，以确保滋味完全浸入肉块。

而出锅时，需用铲刀小心子弟地按照顺序从锅中取出放入盘中，再将锅内的汤汁分两次涂在肉上，如此，酱肉吃起来方能不干、不柴且色泽鲜亮，滋味更是浓郁无比。

这样的酱肉块一出锅，一众人早已被这炖煮酱肉时飘出的香味香的脑子晕乎，腹中擂鼓，这会子根本也无需将这大块的酱肉切成小块方便入口，而是干脆用筷子当做签子，直接插上一整块的酱肉，便往口中送。

酱肉所用的猪肉选择得当，因而即便经过长时间的炖煮，此时的酱肉仍旧是肉食紧实不化，但口感却软烂无比，肥肉入口即化，不油不腻，瘦肉软烂不柴，滋味丰富。

最要紧的是这酱肉的各种调味料分量把握的恰到好处，既觉得这酱肉滋味丰富，却又并无掩盖住属于猪肉本身的香浓滋味，吃起来肉香十足，极其过瘾……

这样的酱肉，配上菜馍来吃，一口荤，一口素，可谓是人间美味，旁出再也找寻不来。

再搭配上一碗稀稀用少量大米熬煮出来的米茶，清淡可口，解油解腻，完全将腹中的缝隙填满，突如其来的饱腹感让人觉得满足感瞬间提升，畅快无比。

夏日炎炎，原本该是对肉不大感兴趣，想要吃些清淡素食的时候，而一众人却因为夏明月炖煮出来的酱肉而食欲大增，每日的饭量肉眼可见地增多。

连带着这脸颊，亦是肉眼可见的圆了一些。

这让晨起照镜子的银巧忍不住叹了口气，在摸了摸本就是苹果形状，现如今越发白里透红的脸颊，忍不住告诫自己了一番。

当真是不许再吃了，否则这脸从苹果长成大包子的话，可真是没法看了。

不行，必须得控制一下饭量，不能再吃那么多了！

晨起的银巧暗暗下了决心，但在晌午看着米饭的碗中搭配着一块酱肉时，这口水几乎是一瞬间便涌了上来。

好香，好想吃！    不行不行，你必须得控制食欲，若是生成大胖子，好看不好看另说，关键是会十分不方便！

但是这酱肉实在太好吃了，单单是闻着这香气，就有些受不了……

不能吃！

……

两种观点，在银巧的心中不住地呐喊，而后变成了争吵，厮打，只让银巧觉得头昏脑涨。

在踌躇、犹豫、彷徨了将近一盏茶的功夫后，银巧最终还是将这块酱肉塞入了口中。

好好吃！

不管了，这般好吃的酱肉，若是不吃的话，实在是太亏了，必须得吃才行！

至于要控制食量的事……

吃完这顿再说！

说服了自己的内心，银巧再吃起酱肉来，完全没有了心理负担，吃的安心，吃的舒心，吃的用心！

而和银巧坐在一块的青橘却完全没有银巧这样的烦恼。

倒不是她这段时日没有变胖一些，反而她因为这几日吃的比银巧还要多，因而这身上的肉也是肉眼可见地长了许多。

且身上这肉长吧，素来也是挑地方的，专门往最不喜欢的地方长。

青橘素日做活，完全仰仗的是这一双灵巧的双手，而现如今这肉便是偏偏往双手上长，以至于青橘这两日做针线活时，觉得顶针戴在手指头上，隐约有些发紧。

手背上的坑，也明显比从前深了许多。

这让青橘觉得有些不大方便。

但，无妨！

这素来都说世事无常，万一明天就死了呢，再也没机会吃到这般好吃的酱肉，今日必须得多吃一些才行。

再来，她本就没什么大本事，往后大约也享不了什么大福，对自己好一些，也是应该的。

尤其是对独生嘴，必须要更好一些！

银巧和青橘吃的开心，其他一众人更无什么心理负担，吃的是更加畅快。

而夏明月在看到酱肉每日都吃得干净，隐约有不够吃的状况，夏明月干脆便每日都做上一些，好让大家伙吃个尽兴。

因此，夏明月的家中，每日皆是飘着浓郁的肉香滋味。

就是在这浓郁的气息中，范静兰踏入了杏花巷。