孤身带妹，我的小吃摊火爆全球 第631章 以前的不符合你口味？

( ) “她不是Wifi状态耶……”陈曦雯皱起了眉头。

“威信还能看是不是Wifi状态呀，是新功能吗？”李敏娜好奇地掏出了手机，想要看看是不是威信更新了版本。

陈曦雯却是摇了摇头：“不是啦敏娜老师，我在用湾省的聊天软件……我们出租屋网络还挺不错的，她没理由不用Wifi呀，难不成她不在家里？”

“或许是流量多到用不完也说不定，毕竟现在也是月底了，而且现在5G网络嘛，网速说不定比Wifi还好。”李敏娜笑了笑，拉着陈曦雯说道：“行了，别在意这些，咱们也该干正事了。”

“喔……好的，那就不理乔琳姐了，等今晚回去我再跟她聊聊这些事。”陈曦雯叹了口气，颇为一副恨铁不成钢的模样。

见两人都掏出手机开始录制，苏阳也是安下心来。

——“蚊子总算结束了……”

他呼出一口气，继续切割起了兔子。

苏阳速度飞快，但李敏娜跟陈曦雯却没有过多惊讶的表情，并不像那些新厨师们。

毕竟眼前的这一幕，两人已经不知看过多少次了，真不知道当苏阳真正展现刀功的时候，这些新厨师得震惊成什么样。

…………

由于有了苏阳的加入，兔子很快就全部分割完毕。

这还只是第一步的简单处理。

砍下来的兔头不能直接使用，在苏阳的示范下，厨师们又开始帮忙去除兔头的气管以及淋巴。

厨师们依旧感叹着苏阳的神速，可苏阳却对他们只有一个要求，那就是必须处理的干净。

至于速度，苏阳倒并没太大的要求。

所谓慢工出细活，他要的是能够让所有人都挑不出毛病的品质，而不是敷衍了事。

口碑都是不断积累、建立的，同时那么多食客辛辛苦苦排队，甚至还有那么多外地的食客不远万里而来，他自然不能让这些食客们感觉到失望。

处理好的兔头再次清洗，滤干水份，接着全部倒入干净的不锈钢大盆中。

加入切好的大葱、姜片、盐、胡椒粉、料酒抓拌均匀，腌制二十分钟给兔头去腥。

趁着这个时间，苏阳也开始准备之后做麻辣兔头兔腿、冷吃兔的配料。

二十分钟到。

腌制好的兔头与兔腿分别下锅焯水，去除里面的血沫跟杂质。

随着水温的升高，焯兔头的那锅水逐渐变得浑浊，杂质逐渐漂浮而起。

水开，血沫去除干净后，将兔头捞出，让厨师们帮忙把表面的杂质与浮沫清洗干净。

由于兔腿的肉更加的厚，在这一步就需要多一道流程。

第一次水煮开，打去浮沫后，苏阳直接将焯兔腿那锅水倒掉，重新加入水后烧开煮上五分钟，这才到了清洗的步骤。

根据食材的不同，处理的方式也会不一样。

虽然苏阳买的都是新鲜兔子，但兔子肉本身没有太多的独特风味，所以也不需要担心焯水会使风味减弱。

但如果换做是新鲜的鸡，那可就不适合焯水了。

毕竟鸡好吃与否的关键，除了烹饪后的口感以外，还有鸡肉本身的“鸡味”。

苏阳先让厨师们帮忙继续清洗干净兔腿表面的浮沫。

而他则是起锅下入菜籽油，油热后下入葱姜、小茴香、山奈、香叶、白蔻、白芷、桂皮、草果以及干辣椒……等香料。

各种香料入锅后，随着滋啦声作响，一股复合型的香味就升腾而起，让身旁的厨师们都不由有些走神。

苏阳又将青红花椒倒入锅中。

麻辣兔头，辣与麻都不可少，李敏娜已经猜到苏阳要做的小吃，内心瞬间浮现出强烈幸福感：“嘿嘿…这次的小吃完美符合我的口味！”

“难道以前的小吃就不符合你口味啦？”苏阳打趣道。

“符合呀，苏阳哥你做的都超棒，就没有我不爱吃的！”李敏娜当即说道：“只不过有了麻辣……幸福感就会再往上那么一些！”

苏阳笑了笑：“等做好，真空打包完毕后，你多带些回家。”

“今天做的是麻辣兔头兔腿，还有冷吃兔，至少可以在冰箱冷藏一星期，但一星期内就必须吃完了，否则风味也会减弱。”

“兔肉蛋白质很高，而且没什么油脂，是很不错的减脂食品，你吃着负担也不会那么大……虽然用到的油也挺多，热量不低就是了。”

苏阳自然也是知道这次的小吃绝对会让李敏娜特别喜欢，所以他预定兔子时，在原先基础上还额外多要了一些。

“我的天！苏阳哥，我真感动了！”李敏娜真情流露，感动的心情险些化为口水从嘴角流出。

她已经能想象到这次兔子小吃的美味了！

“摊神哥，我现在也很能吃麻辣了，敏娜老师把我也锻炼出来了。”陈曦雯笑嘻嘻着说。

“少不了你的。”苏阳说着，开始往锅里惨水。

现在要做的，是卤制这么一过程。

麻辣兔腿跟兔头想要好吃，总共需要三个烹饪过程：卤——炸——炒。

三个过程，缺一不可。

苏阳一次直接动用了四口大锅，毕竟食材实在是太多了。

不需要等锅中的卤水烧开，兔头跟兔腿分开下锅，由于食材部位的不同，卤制时间的长短也大有讲究。

要是放在一起卤相同时间的话，那兔头的口感可就没那么好吃。

开始对卤水调味。

生抽、少量老抽调色、盐、味精、鸡精、最后再来一些灵魂白酒。

待水烧开后，苏阳打去浮沫，小火开始卤。

趁着等待的时间，苏阳又开始将剩下的兔身跟兔腿剁成小块，为接下来的冷吃兔做准备。