孤身带妹，我的小吃摊火爆全球 第523章 榴莲冰淇淋，芋泥雪糕

( ) 苏阳把这次的收益平均捐给了那几个孤儿院后，李敏娜便开着车来到了菜市场。

虽然平分下来，捐出去的钱也不算特别多，却也得到了院长跟孩子们的感谢。

其中一个孤儿院的孩子似乎认出了苏阳，对苏阳是满眼的崇拜，还说着以后也想成为一名很厉害的小吃摊主。

苏阳给出了鼓励，表示如果有下定决心要做的事，就坚持下去。

能够做自己喜欢的事情，本身就是一件值得让人开心的事。

这次苏阳依旧换了好几个菜市场，才总算买完了所需要的食材。

苏阳明天打算做榴莲冰淇淋跟芋泥雪糕。

原本只想着做榴莲冰淇淋的，但考虑到并不是很多食客都能接受榴莲冰淇淋的味道，故此才决定额外做芋泥雪糕。

芋泥雪糕很有讲究，最好是用荔浦芋头。

荔浦芋头的香味尤为浓厚，并且口感细腻，绝对是做芋泥的最好食材。

芋泥这东西淀粉含量是比较高的，如果处于冰冻状态下，吃着本身就容易有明显的粉感。

荔浦芋头能够让冰冻状态下的粉感没那么明显，但在处理时也需要额外注意才行。

除了荔浦芋头，苏阳还买了品质不错的冰冻榴莲果肉。

他一开始也想买新鲜榴莲，但现在还只是四月。

四月属于榴莲的反季，榴莲还没有完全成熟，味道不会太好，与其如此倒还不如买冰冻榴莲果肉了。

当然了，还有一个重要的原因，那就是新鲜榴莲实在太贵了。

他用于做慈善的出摊收益，自然是扣除了成本后的毛利。

按照苏阳预想的榴莲冰淇淋做法，如果要用新鲜榴莲果肉，这成本可就有些夸张，所以属实没必要。

…………

苏阳回到别墅，现在时间也还早，所以他决定先把冰淇淋给做好，再弄晚餐。

由于他是最先去看的荔浦芋头，所以这些芋头都先让老板帮忙削好了皮。

苏阳戴上头套，将芋头表面全部清洗后，将其切成了小块，随后便放到大锅上开始蒸。

蒸芋头的时间苏阳决定久一些，最重要的是一定得将芋头蒸透，进一步减少冰冻后的粉感。

芋头都蒸上后，苏阳便开始制作两种蛋奶酱。

蛋奶酱是制作榴莲冰淇淋跟芋泥雪糕的基地，之所以要分开做，是因为所需的甜度并不一样。

榴莲冰淇淋因为有榴莲的加入，可千万不能把蛋奶酱做的太甜，否则一口下去绝对腻的慌。

苏阳往大桶里加入鸡蛋黄、牛奶、全脂奶粉跟白砂糖，将其充分搅打均匀，先放置一旁备用。

这一桶是做芋泥雪糕的蛋奶酱。

而榴莲冰淇淋的蛋奶酱则是用的蛋黄、淡奶油以及白砂糖。

使用淡奶油是为了让口感更加细腻。

榴莲果肉味道本身就十分突出，不需要额外增加更多的奶味。

两种蛋奶酱分别倒入两口锅中，开小火进行加热。

在加热的过程苏阳不断进行搅拌，锅底的每一处都必须搅拌到位，否则就会容易出现糊锅以及受热不均，变成“蛋花汤”的情况。

将两种蛋奶酱放置一旁自然晾凉备用。

由于榴莲冰淇淋的蛋奶酱并没有加入牛奶，所以质地要更为浓稠，看上去呈现出糊状。

苏阳趁着这功夫，开始处理起榴莲果肉。

…………

买来的榴莲果肉直接倒入大盆中。

接着苏阳拿出了大铁勺，对其不断挤压。

这一步若是为了方便，完全可以用料理机将其搅碎，但挤压出来的效果却是要更好，能够保留部分的榴莲果肉，吃的时候就会更加满足。

当榴莲果肉都处理好后，苏阳先是套上保鲜膜放入了大冰柜。

现在该处理荔浦芋头了。

掀开大蒸锅盖，一股无比浓密的芋头香味就此扩散，空气中隐隐间还充斥着一丝荔浦芋头的甜味，竟是让苏阳都感到一丝饥饿感。

依依这时恰好开着儿童玩具车来到了厨房附近，闻到那芋香诱人的味道后立马按下了刹车。

(๑´ㅂ`๑) ：“好香！哥哥在做什么这么香呀？”

“荔浦芋头。”苏阳说。

“可以吃了吗，依依好想吃哦。”依依一脸憧憬地问道。

“依依再等等吧，待会晚餐也有芋头可以吃。”

“好！那依依再等等！”依依笑嘻嘻地骑着车走了，还在跟另外三个孩子说今晚会有好吃的芋头。

苏阳特意多买了些芋头，就是为了今晚做菜用。

他打算做一个芋头蒸排骨跟一个拔丝芋头，再弄些其它的家常菜就差不多了。

现在刚出锅的芋头最为软糯，苏阳趁热把芋头平铺在砧板上。

接着用刀身一压，一抹，芋头块就成了芋头泥。

但这样的芋头泥还不能直接用。

苏阳又拿出镊子，快速将芋头泥里面的粗纤维挑出来，进一步提升口感，使其更加细腻。

粗纤维都挑出来后，苏阳又进行了两遍过筛。

最终，他得到了一盆无比细腻绵滑的芋泥。

取出料理机，把芋泥跟蛋奶酱一起倒进去，再加入少量紫薯粉进行充分搅拌，直至融合为一体。

紫薯粉并不能额外添加什么味道，作用只是充当一个天然的染料而已。

搅拌好的芋泥糊颜色变得更紫了一些，但此时的状态偏灰蓝，不够亮也不够好看。

所以苏阳还加入了少许柠檬汁。

这么点柠檬汁并不会对整体的味道造成什么影响，但颜色却变得更为粉嫩，也更加亮了，光是一眼看上去就能引发食欲。