孤身带妹，我的小吃摊火爆全球 第132章 风味茄子，回锅肉

( ) 苏阳把准备好的茄子放入不锈钢盆中，现在要做的菜是风味茄子。

这些茄子余霜已经按照苏阳的要求，先是横竖两刀切成四条，然后把茄子瓤切掉后，斜刀切成了细条。

在水中泡三分钟，这样茄子不会那么吸油。

表面保留着一些水分，这时候撒入玉米淀粉，颠盆使茄子的表面均匀裹上淀粉。

过程中适当的补了一点点水，表面水分足够淀粉才裹的上去。

这样处理的茄子条才能炸出酥脆的外壳。

起锅烧油，待油温六成热时将处理好的茄子条下锅油炸。

中火炸制三分钟，茄子表面微微发黄后捞出，待油温升高后大火复炸20秒。

这样炸过的茄子无比酥脆，就连倒回盆里时都能发出“哐哐”响。

“苏阳哥，这个可以吃了吗？”李敏娜跟熊木纯不知道什么时候回到了厨房，看见刚炸好的茄子条好奇地靠近。

“还没有，这才只是第一步呢。”苏阳说。

余霜这时忽然察觉到不对：“奇怪，我怎么好像闻到了一点麻婆豆腐的味道？”

“那肯定是因为嫂子你饿了。”李敏娜尴尬地笑了笑。

“敏娜，你刚刚是不是拿了碗筷出去？”余霜仿佛猜到了什么，脸上的笑容有些玩味。

“没呀。”李敏娜忽然指着锅，连忙转移话题：“苏阳哥，我来帮你洗锅吧。”

苏阳茫然地看了眼用来油炸茄子的锅，又看了眼李敏娜。

无论怎样，这锅都不应该洗吧……

“不用洗，待会还要油炸别的东西呢。”

“好吧……”李敏娜见成功转移话题，又将目光放到了酥脆的茄子上，很好奇这茄子苏阳会怎么做。

只见苏阳另起锅下入少量花生油，小火下入洗净的干辣椒和花椒粒。

炒香后放入姜蒜末翻炒。

接着苏阳拿出了一个碗，在里面加入生抽、醋、白糖、蚝油、以及一些清水，兑匀后放入锅中。

大火熬到汤汁粘稠后，倒入茄子条快速翻炒十几下，让酱汁裹满在茄子条的表面。

最后撒上一把熟芝麻跟香菜段后，起锅装盘。

“苏阳哥，我帮你端出去。”李敏娜飞快地接过了盘子，正准备走出厨房时，余霜拦住了她。

“敏娜，端这么多次菜你辛苦了，你就在厨房休息休息吧。”余霜拿走了李敏娜手中的盘子，潇洒地走出了厨房。

这回，该轮到我偷吃了！

“欸！嫂子。”李敏娜自然不可能错过美食，也跟紧余霜走出了厨房：“我帮你一起端~~”

如今厨房只留下熊木纯跟苏阳两人。

熊木纯也不好意思留对方一个人在厨房忙活，只能笑着端起了锅：“苏阳哥，我帮你洗锅吧。”

“好，谢谢小熊老师了。”苏阳说着，把煮好的五花肉捞出，放到了砧板上。

随着菜刀每次切下，都能切出一片2毫米的揉面。

五花肉苏阳刻意没有完全煮熟，只用了七分火候的力度，肉能看见淡淡的红色。

这样的薄度跟熟度，能够让回锅肉炒制时起卷，吃上去味道也不会那么肥腻。

下油润锅，锅中留少量底油，下入切好的回锅肉片，不断翻炒使其受热均匀。

煸炒过程中，回锅肉片多余的油分慢慢被逼出，回锅肉片开始发卷。

这时，下入豆豉与豆瓣。

豆豉用来提香，豆瓣用于增色以及补充盐味。

接着加入甜面酱增香，加入白糖让肉汁更加柔和。

最后加入切好的蒜苗，持续翻炒后就能出锅装盘了。

“苏阳哥，我来尝尝味。”熊木纯看着色泽红亮的回锅肉，果断拿起筷子夹起一片吃了起来。

熊木纯从小就不爱吃肥肉，但如今光是闻着这味道，就让她口水在口腔中分泌。

果不其然，苏阳做的菜永远不会让人失望。

回锅肉肥而不腻，入口满满都是肉香，并且还能吃出浓郁的蒜苗清香。

就在这时，余霜跟李敏娜回来了。

“小阳，那风味茄子好好吃啊！吃上去酸甜麻辣咸香，外面一层脆脆的是甜口，里面软软的茄子有种流心一样的口感，简直太绝了。”余霜一进厨房就夸起了苏阳做的风味茄子。

“真的好好吃，我刚吃了好多呢。”能看出李敏娜已经不打算假装没偷吃了。

苏阳甚至在她的嘴角看见了一颗没擦掉的芝麻。

“嗯~~”李敏娜已经吃起了回锅肉：“我夸累了，以后只要我发出‘嗯’的声音，你们就自己脑补成夸赞词哈，嗯~~嗯~~~嗯~~~~太香啦！”

“我也是。”熊木纯又夹起了一片回锅肉搭配着蒜苗吃了起来：“嗯~~”

经过厨房这短暂时间的相处，熊木纯在苏阳面前似乎也变得更加熟悉了，表现出了生活中的模样。

苏阳看着剩余的食材，现在没做完的菜还有松鼠桂鱼、锅包肉、皮蛋拌黄瓜、素炒黄瓜、蒜蓉粉丝虾、鸡汤花枝丸。

松鼠桂鱼跟锅包肉需要炸制，苏阳打算留到最后再做。

蒜蓉粉丝虾跟鸡汤花枝丸也不急。

按照之前做蒜蓉辣酱的方式，苏阳开始熬制蒜蓉酱。

蒜蓉酱用来做蒜蓉粉丝虾，由于明虾都很是鲜活，而且又有小孩要吃，所以苏阳就没有放小米辣。

做好的蒜蓉酱放到一旁备用，另起锅烧水，水开后放一些盐与几滴花生油。

黄瓜切成片之前同样切去了瓜瓤，这样吃起来口感更加爽脆。

切好的黄瓜片倒入锅中焯烫，食用油的作用能让黄瓜保持翠绿的颜色。

焯烫好的黄瓜放入凉水中浸泡一会，进一步保持脆爽口感，随后捞出控水。

锅中下入食用油，接着放入蒜末跟葱白末炒出香味。

开大火倒入黄瓜开始调味。

由于焯烫黄瓜时已经入了一些底味，所以只需要放入少量的食盐跟蚝油以及一点点白胡椒粉即可。

快速翻炒后起锅装盘。

余霜接过菜盘，没过多久，苏阳身后传来了一阵“嗯~~”声。

黄瓜吃起来十分清爽，保持了脆爽却又炒掉了生味，哪怕三人已经完全肯定苏阳的菜每一道都会是无比的美味，却还是被这简简单单的炒黄瓜给惊艳到了。