四合院之走秦淮茹的路 第23章 鱼锅片片

蔡全无心情愉悦地回到了小酒馆，把去东兴楼的全部经过，给徐慧真说了一遍，然后掏出胖掌柜给的十块钱，递过去，说：“我随口说了一下鱼锅片片的做法，掌柜的就给了十块钱，说是买我们的点子钱。白给的钱不要白不要，我就拿回来了。”

徐慧真说：“这个钱你自己留着吧，买两包烟，出去和人打交道的时候说不定能用到。”

蔡全无坚辞不受，他说：“您给我的工钱已经不少了，而且我还经常在您这里蹭饭。这个钱我不能收。”说完就要去地窖里搬海货，徐慧真起身帮忙，她让蔡全无在上面等着，她到地窖里往外递。两个人合作，既能省时间又能省力。

这次的货有点多，一车是拉不完的，装了一车后，蔡全无就蹬着三轮，往洪兴楼而去。

像洪兴楼这样的饭店以前都是高档饭店，选料精、制作细、质量高、服务好。即使是做一个砂锅豆腐，都需要煨浓汤，还有加上火腿，鸡，虾等。

鱼锅片片这样的菜根本上不了台面。但是此一时，彼一时，现在物资匮乏，国家对物资实行统购统销，有些食材不是你想要就有的。所以也没那么多讲究了。小黄花鱼价格便宜，四分五一斤，肉质细腻，口感不错。而且这个菜菜式新颖，很有创意。所以掌柜的多要了点小黄花鱼，想尝试一下这个菜。

其实吧，大鱼有大鱼的好，小鱼有小鱼的妙。像这种鱼锅片片，大鱼还真做的不如小鱼做出来入味。哪怕腌咸鱼，大鱼腌出来也和小鱼不是一个味。（作者家是海边的，吃海货比较内行，嘿嘿，各位看官羡慕不？）

蔡全无送来第一批货后，胖掌柜就让后厨的师傅按照蔡全无说的做一下试试。

等蔡全无像老黄牛一样，把最后一车海货送到了，后厨的鱼锅片片也做好了，这道菜，对于这些厨师来说，那就是一层窗户纸，是一点就透。两个师傅分别用小黄花和刀鱼做了两份。

掌柜的招呼蔡全无：“蔡兄弟，过来坐着休息一下，尝一尝我们酒楼的厨师做的鱼锅片片，欢迎你提宝贵意见。”

两份菜端上来后，锅里的鱼汤还在沸腾着，玉米面饼子做的小巧玲珑的。焦黄的玉米面饼子，配上香浓的鱼汤，看着就让人流口水。

蔡全无心里感叹：人家酒楼的菜就是讲究，卖相不错。

几个大厨也围着饭桌坐下，掌柜的带头伸筷子，剩下的人也跟着开吃。掌柜的仔细品尝了后，说：“嗯，不错。玉米面饼子就着鱼，很对味。尤其是价格便宜，经济实惠。彭师傅，范师傅你们觉着怎么样？”

两个大厨也纷纷点头表示同意。掌柜的问蔡全无：“蔡兄弟，你觉得比你们东家做的怎么样？”

蔡全无大口地吃着美味的鱼，头也不抬地说：“应该说，都挺好。难分伯仲。”

彭师傅一听不高兴了，心里想：“看你这穿戴也没吃过什么好菜，你懂什么好赖？”于是说：“我去厨房再做一份，一会儿你走的时候，带回去，给你们东家尝一尝，请她多提宝贵意见。”说完起身就去了厨房。

这架势和说话的口气，分明是不服气。

彭师傅的意思不言而喻：让你们东家吃了以后自叹不如，让你们知道什么是术业有专攻。

蔡全无也不管他们心里的弯弯绕，这个年头白给的东西，还是洪兴楼的大师傅做的，谁不要那是傻子。他端着一锅鱼就要走。

胖掌柜起身说：“我姓孙，你以后有什么好货可以直接来找我。尤其是新鲜蔬菜，有多少我要多少。过年前如果能再给我一批韭菜，我就可以吃上三鲜馅的饺子了。”

蔡全无说：“我回去跟我们掌柜的说一说，不知道有没有。”

孙掌柜高兴地说：“得了，您费心了。”

蔡全无也客气地说：“再见了您呐！”

回到小酒馆，蔡全无颠颠地把鱼锅片片端给徐慧真，让她尝一尝洪兴楼大厨的手艺。徐慧真疑惑地问：“怎么回事啊？咱们是卖鱼的，最不缺的就是鱼了。怎么还给带一锅鱼回来了？”

蔡全无就把事情的经过复述了一遍。徐慧真明白了：“估计是你夸我做的鱼好吃，彭师傅这是不服气，用这道菜来让我们闭嘴！你说我们要不要叫叫板？”

蔡全无一脸懵懂：“怎么叫板？”

徐慧真说：“这我得好好想想。”

蔡全无把今天收的钱就交给徐慧真，继续说：“掌柜的，我看地窖里有一些鱼虾混在一起的杂鱼，酒楼里肯定不要这样品相的，您打算怎么卖？”

徐慧真说：“我去津门的时候，给我表姨带了一些京城特产。那些杂鱼是他们给的回礼，没算钱。我姨夫说在他们那里，这些小鱼小虾不值钱。夏天的时候，这些吃不了小杂鱼就用来沤肥料了。你说怎么处理？”

蔡全无眼睛瞪的老大，痛心疾首地说：“他们也太浪费了，多新鲜的鱼虾啊！城里人想吃都吃不到，真是暴殄天物。”

徐慧真说：“谁说不是呢？所谓的靠山吃山靠海吃海，他们那里不缺这些海物，就是运回来有点费事。”

蔡全无思索了半天说：“和我一起蹬三轮的老李，叫李顺发。他老婆没有工作，家里养了三个孩子，全靠他一个人养活着，日子过得也挺难的。我是这么想的，就让老李老婆去市场上卖，卖了以后给她点提成，您觉得怎么样？”

徐慧真：“可以，别让她在一个市场卖，打一枪换一个地方，这样不引人注意。一斤就卖四分钱，每卖100斤给她八毛钱提成，你觉着怎么样？也可以给她点海带等海货，让她卖。省的你一个人忙不过来。”

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