打卡：从三流主播到顶尖食神 756.火锅串串

( ) 趁着等菜的空隙，李潇拿出手机，打开了旅游景点app，找到这家“火锅串串店”的开店历史，上面有对火锅串串历史的一个讲解。

翻阅之后，李潇心中有了大概的了解，这火锅串串就是火锅的一个翻版，只是在吃法上做了一些改变，用串串能更方便，可以直接用手抓串，既能体验火锅的口感都能体验烤串的手感，一举两得。

李潇对着直播间的观众粉丝们说道。

“兄弟们，我刚看这家的历史还是蛮悠久的，来这里吃的客户也很多，应该算是重庆一家必打卡的美食吧？”

一旁的女粉丝突然插嘴道：“这家店在我刚来重庆的时候就来打卡过，味道确实很不错，而且分量也很足，由于当时是我一个人吃饭，所以对这家店的味道并没有太多的记忆，反正就是好吃。”

直播间的粉丝给出了回答。

“主播，你可能不知道，这家店的前身就是一家火锅店，你知道在四川和重庆，这火锅店的竞争压力到底有多大，所以老板就创新了，将吃火锅的方式给改变了，发展成了现在的火锅串串。”

“对了，这家店是一家老店，老板一直没有变过，只不过后面来了一些投资商，所以经营权不全在老板哪里，不过食材和味道的把控还在老板的手上。”

“这家火锅串串的味道比一些火锅店的味道都要好，而且食材新鲜，最重要的就是跟小姐姐说的一样，这分量很大。”

......

李潇闲聊了几句，然后将视线给挪了回来，从一旁的袋子里拿出两根新鲜的大竹笋放在团子的手上，宠溺地摸了摸它毛绒绒的小脑袋，说道：“小家伙，我看你眼睛都直了，是不是饿了？赶紧吃吧。”

团子最近可能是在长身体的时候，吃东西的分量一直在增加，体型也慢慢增大，要不了多久，就能长成一只大熊猫。

一旁的女粉丝也上前摸了摸团子的脑袋，很快两人就玩闹在了一块，只要不影响周围的食客，李潇都不会去管。

过了一会，两个长相还算清秀的男服务员端着一口大锅走了过来，经过李潇身边的时候，从锅里闻到了一股浓郁的油香味。

李潇点的是香辣牛油的锅底，有一股专门的牛油香味，很浓郁，而且味道中还带着一些麻辣的味道，直接刺激着口腔的味蕾和鼻子的气味。

牛油的锅底讲究一个香，在锅底的表面会形成一层油脂，只有好的牛油才能形成这层油脂，一般合成的牛油大都不会有，所以李潇断定这家店用的是纯正的牛油。

这家店在食材的用料上面还是蛮实际的，至少不会忽悠顾客。

好的牛油味道跟差的牛油味道相差可不是一星半点，虽然两者味道闻起来差不多，但是吃进嘴里的口感还是有区别的。

只要经常吃火锅的人都能分辨的出来，所以在重庆，一旦在牛油上面作假的店家根本生存不下去。

两个服务员将锅放在长条桌子的中央，然后打开电磁炉，直接用大火煮，只要煮开了，就能直接下食材了。

端锅底的服务员刚走，上菜的服务员就紧跟其后，食材过多，直接推了一辆车过来，上面摆满了食材，咋眼一看，这些食材都很新鲜。

尤其是那牛肉和羊肉串，肉质看起来十分鲜红，上面还有一些血沫，一看就是刚杀没多久的新鲜肉质。

从这几个方面来看，这家店的印象直接在李潇的心中上升了一个档次。

在前面好几次直播中他都说过，一家店好不好，味道是其次，最重要的是食材的新鲜程度。

这些东西都是给人吃的，让人吃的是一种幸福感，而不是劣质的东西。

一些无良的商家总是会拿一些乱七八糟的东西来搪塞食客，这样一来，对食客造成了伤害，一旦事情暴露，对店家也是毁灭性的打击。

大火将近煮了十分钟，锅底直接划开，李潇拿起一根勺子，在锅里搅拌了一下，发现这锅底的配料十分丰富。

里面有很多干辣椒，花椒还有一些大料，香味十分浓郁，空气之中都隐隐带着一丝辣味，刺激着他的味蕾。

见锅底煮的差不多，直接将一旁的食材放入锅中，十分方便，煮熟之后，直接拿签子就能吃，根本不用进锅底打捞。

李潇直接让女粉丝随意，直接放了一些肉串，然后直接开大火，按照服务员的说法，只要几分钟就能熟了。

吃火锅其实有一个顺序，那就是先放肉菜然后再放蔬菜，这样锅底就会吸收肉的香气，这样会让锅底变得更加地醇厚，然后再去煮蔬菜，这样上面都会沾到肉香，吃起来口感会更好。

没一会，锅里的串串就已经熟了，李潇直接不客气，直接拿起一根牛肉串和羊肉串，直接放在直播间的镜头前。

“兄弟们，这第一锅的串串已经煮好了，看这肉上的红油，一看就知道鲜辣味十足，吃这家的串串据说是不用去调蘸料的，直接干吃就行，我们先来尝尝。”

串上的肉裹上鲜辣的红油，看起来十分有食欲，还没有吃，就能闻到一股香味，是肉的香气跟牛油的双重结合。

李潇轻轻咬上一口，肉里面的汁水直接爆开，在大火煮的时候就已经渗透进去了，跟肉完全地结合在一起。

而且肉质十分新鲜，吃起来口感十分软烂，而且很有嚼劲，是地道的好牛肉。

锅底的辣味十足，刚一进口腔，就引爆了味蕾，带来双重的感受，直接领令李潇欲罢不能。

刚吃一口觉得没啥，但是这锅底后劲十足，没一会，辣味就直接反串了上来，但不是单纯的辣，而是香辣。

李潇微微点头，对着直播间的水友们说道：“兄弟们，这锅底的味道很好，很有层次感，刚吃的时候会有一点点啦，然后嚼肉的时候，满嘴都是肉香，根本吃不出辣味，但是回过之后，辣味就直接反了上来。”

“这股辣后劲十足，能让你的嘴巴和鼻腔都能充满这个香味，能让你欲罢不能，所以我断定这锅底是纯正的香辣牛油锅底。”

“尤其是这表面上的红油，不是好的牛油，根本挂不住，所以你们在一些火锅店里吃的火锅，涮的菜上面沾不上红油就是问题。”

重庆是美食大省，由于自身的地理条件，所带来的口味都是不一样的，这里的人偏爱吃辣，所以做什么的都是辣的。

所以在重庆，一个东西好不好吃，靠的就是这东西里面的辣椒，不同种类的辣椒所带来的体验感也是不一样的。

李潇先前在贵州体验的辣味是一种纯辣，有一种辣椒本身的干香，所以吃起来后劲不是那么足，但是入口却很香。

最让记忆深刻的就是毕节吃的那一盘改良的辣子鸡，本身的香味十分浓郁，入口的时候就能感受到。

而重庆的辣是回香的，入口的时候只有香味，并吃不到什么辣味，一旦劲上来了，就让人欲罢不能。

这两者相比各有千秋，要让李潇真正地选一个，那还是选重庆的回辣，这样的辣是很有层次感的，并不是层层递进的，而是将所有的辣全部汇聚在一起，然后一口气迸发出来。

一旁的女粉丝吃了几串之后，小巧的嘴巴已经辣红了，双手不停地扑扇着，试图缓解嘴里的辣。

李潇见状，连忙问道：“这个辣度会不会不习惯？要不要给你换个锅底？”

这个香辣牛油锅底是这家店最辣的一个锅底，没有之一，李潇对这种辣的忍耐度还是很强的，而且越吃越想吃。

女粉丝连忙摆手，说道：“没事的，我只是有一段时间没有吃辣，突然吃这么辣，有些受不了，等我缓一下就好了，你继续做美食品鉴。”

对先前李潇做的美食品鉴，女粉丝还是很肯定的，而且她真的从这锅底中吃到了一种回辣，而且很上头。

先前过来吃的时候，她只点了一个轻微辣的辣锅，吃起来没有什么感觉，所以这次就想挑战一下更辣的锅底。

一时半会没有缓过来。

李潇连忙让服务员拿来冰牛奶放在女粉丝的面前，然后继续做起了美食品鉴。

“兄弟们，刚才女粉丝有些受不了这个辣，所以我等下换个锅底，不然的话，这么多食材就要浪费了。”

随后李潇点了一个清汤锅放在锅底的另一侧，这样女粉丝就能来回切换，受不了辣就可以吃清汤锅底。

李潇连续下了一些肉，细细地品鉴起来，给出的评价大都是味道好，够辣，以及香醇，评价十分之高。

一些直播间的粉丝观众纷纷发弹幕。

“看着主播吃这么辣，正在上班的我看的实在是受不了啊，不管了，等会下班的时候，我就去吃火锅串串，好好的辣一回。”

“啧啧，为啥每次看到主播吃辣的，我都会不禁地流口水？但是我自己去吃的时候，我又不能很吃辣，真是搞不懂我自己。”

“我就是属于那种又菜又爱吃的，没想到一个火锅串串竟然被主播说成了一道美食，我吃了这么多次，都没有细细的品尝这个串串的味道，真的白为重庆人了。”

......

李潇看了一眼直播间的弹幕，抽了几个问题做回答，这是他的直播习惯。

每次品鉴美食的时候，总会有粉丝提问，然后问一些美食的问题，对此李潇自然是有问必答。

“这个火锅，讲究的是一个配料，有的火锅看起来很辣，但其实并不辣，这跟其中放的牛油有很大的关系。”

“这个牛油是一种动物油，这油跟植物油不一样，它能够很好地激发辣椒的味道，但是市面上一些火锅店用的牛油都是合成油，看起来油腥腥的，但是吃起来一点都不辣，原因就在于没有激发辣椒的香味。”

“这家火锅串串店用的是正宗的牛油，而且在做锅底之前，先放了一点炒干辣椒，将辣椒的香味全部炒出来，这样就能在锅中留一个底味。”

直播间的粉丝闻言，纷纷在直播间发问号，表示听不懂这个解释。

“主播，火锅店的一些火锅底料不都是用半成品吗？干嘛要用牛油去炒干辣椒？这样不就多此一举了？而且现在外面有很多生产火锅底料的商家，一些商家都是用这现成。”

“对对，我吃过很多家火锅，大部分都是用半成品的调料做的，只有几家是自己制作的，卤水火锅好像就是其中一家。”

“主播，那这样说的话，是不是那些生产火锅底料的商家在用油方面偷工减料了？所以吃起来就不是很辣？”

面对这些问题，李潇放下手中的串串，拿纸巾擦了擦自己的嘴唇，一一解释道。

“兄弟们，你们刚才说的这些问题我不太好说，毕竟生产火锅底料的厂家是根据广大消费者的口味来制定的，所以口味上偏大众，不是很辣，但不能说他的用油不好。”

“只是一些商家为了方便和迎合大众的口味，所以选择了半成品的调料，这样确实能在一定程度上节省成本和时间，但是在味道上却没有任何竞争力。”

“大家都知道，这里是重庆，是火锅店的大省，无论你走到那条街，都能看见一家火锅店，所以内卷很严重。要想从千篇一律的火锅店中脱颖而出，就必须在口味上占到很大的优势。”

“咱们就拿这家火锅串串店来说，这家店的锅底很有特色，而且很鲜辣，在口味上就占到了一个很大优势。在我认为，这家最大的优势就是食材的新鲜，这是任何一个食客都希望的事情，这家做到了，所以它能爆满。”

解答完这些问题之后，李潇继续加入吃美食的行业，没一会功夫，桌上的肉就全部吃完了。

李潇问女粉丝要不要加点肉，，后者选择了蔬菜。

火锅的汤底经过涮肉，已经有一股肉香混合在其中，现在这个时候最适合下蔬菜了。