打卡：从三流主播到顶尖食神 748.绝味牛肉

( ) 李潇用勺子拨了拨凉粉，顿时一股浓郁的辣子香味扑面而来，上面还有一种特殊的香油味，闻起来特别香。

用勺子动了动凉粉，上面一层辣油直接从其滑落了下来，很富有弹性。

他勺起一个放进嘴里，一股鲜香的辣味直接在口腔中爆开，酸辣的口，配上咸鲜的口感，瞬间让口腔中的味蕾达到了味觉顶峰。

舌头处出现一层酥麻感，是辣油上自带的一种麻味，直接刺激着舌头，令人浑身一震。

“兄弟们，着凉粉的口感果然很爽滑，q弹q弹的，很有嚼劲，尤其是这上面的辣油，是整盘凉粉的点睛之笔，如果没有这层辣油，这个凉粉我只能给一颗星，但是有了这辣油，我就给十颗星。”

“这凉粉的口感很不错，这应该是用木薯粉制作而成，至于为什么用木薯粉，我想大家都知道，这木薯粉的口感要比其他的粉制作出来的凉粉要很有口感。”

“凉粉的第一要素就是口感，只有好的口感才能造就凉粉的层次感，这样才能和上面的辣油做一个相辅相成的作用。”

说着，李潇继续吃了几口凉粉，这上面的辣油是越吃越香，鲜辣的口感配上爽滑冰凉的凉粉，直接就是味觉的冰火享受。

“呼。”李潇一口吃掉了一大半，意犹未尽，然后将目光转向了一旁的鸭溪黄家牛肉。

牛肉足足有一大盘，一眼望去，这牛肉的做法也是很简单，是带汤的口，里面还有一些干红的辣椒，用来增加牛肉的香味。

李潇用筷子翻了几下，并没有发现香料的存在，不过闻起来却有一股香料的味道，而且很浓郁，几乎渗透入牛肉本身里面去。

翻开上面一层带着油腥的干辣椒，李潇夹起一根辣椒放在鼻子前闻了闻，一股很冲的辣味瞬间扑来，占满了李潇的鼻腔，瞬间额头上一股细汗直接涌了出来。

要知道，现在的他可是处于空调之下，可就算如此，光是闻这辣椒，额头上就出现细汗了，这要是吃下去，恐怕整个人都要辣出毛病来了。

直播间的水友们见李潇还没吃一口，额头上就流汗了，纷纷刷起了弹幕。

“这辣椒有这么辣吗？怎么光是闻一下额头上就冒汗了？这要是吃进肚子里，那不得闹腾好几天？”

“这个你就不知道了，这可是zy鸭溪特有的死神辣椒，辣度是朝天椒的十几倍，光是闻一下普通人就受不了，更别说去吃这个辣椒了。”

“用这么辣的辣椒做牛肉？恐怕很少人吃吧？”

“楼上的，你有这个想法你就错了，这个辣椒做牛肉十分香，这做完之后，牛肉不会太辣，但是这个辣椒确是很辣，店家都会劝你不要吃这个辣椒，毕竟吃下去不是开玩笑的。”

......

李潇并没有尝那个辣椒，只是多闻了几下，心中便已是确定这香料味的来源。

然后他夹起一块牛肉，肉质很薄，味道很透。

连续夹了好几片牛肉，发现这每一片牛肉的厚度都是相同的，而且汁水浸的很透，闻起来很香。

将一片牛肉放在嘴中，咀嚼几下，一股鲜嫩的油脂便从肉中爆了出来，配上香辣的味道和酥麻感，口腔宛若发生了战争一般。

这种细腻的口感能够从牛肉身上吃起来，确实超乎人的意料。

先前还没上菜的时候，李潇就已经问过嬷嬷了，这鸭溪黄家牛肉用的是家养的土牛肉，肉质上会偏厚一点，而且里面的脂肪特别多。

这种牛肉的肉质会比普通的牛肉要劲道一点，所以吃起来的口感并不会那么嫩，但也不会那么老。

可是这一锅鸭溪黄家牛肉，整体的口感却不是很老，反而有一种细腻的感觉，就像是吃新鲜的牛肉一样。

土牛肉的肉质绝对是做不到这一步的，所以一般这种牛肉都是用来做卤肉的，而不是做这带汤的鸭溪黄家牛肉。

“兄弟们，这个店家的用料也是很讲究，虽然说是用了土牛肉，但是最后牛肉的口感确实十分细腻，而且这味道也瞬间浸透，吃起来汁水十分饱满。”

“而且吃这牛肉的时候，我从中闻到了一股很浓郁的香料味，但是我吃牛肉的时候发现，这股香料味并不是很浓郁，反倒辣椒上面却有一股很浓郁的味道。”

李潇细致讲解了一番，然后又夹起好几块牛肉，直接放入了嘴中，浓郁的清香瞬间扑鼻而来。

“这土牛肉制作的过程中切的很薄，放入锅中之前，先是用淀粉腌制了一会，上面有一层层淡淡的挂浆，这样做起来能够锁住牛肉本身的汁水。”

“但是最关键的步骤不是这一个，而是上面一层干辣椒的做法，直接令我大吃一惊。”

“这家老板的侧重点不是在牛肉上，而是在辣椒的层次感，这上面铺的干红辣椒用的都是卤料卤的，”

“这种将辣椒放入卤料中卤的做法我还是第一次见，这样上面的辣椒就会吸收所有卤水的汤汁，鲜香麻辣的同时还能吃到卤水的香味，这样一来，色香味俱全了。”

“这样做还有一个好处，那就是这样能够中和一下辣椒的辣味，不过这辣椒就算中和了一下，那还是很辣。”

李潇又夹了好几块牛肉，吃进嘴里，鲜辣的汤汁配上牛肉的鲜爽口感，直接给口腔一种顶峰的享受。

土牛肉的肉感能够做到这般细致，这在食材的处理上，店家还是有一手的。

尤其是这上面的一层辣椒，完全就是为了给牛肉增香用的，不仅如此，整体汤汁的口感也是非常的立体。

“兄弟们，这土牛肉的食材很难处理，处理不好就会导致肉干柴，虽然店家故意将牛肉切薄，用来制造好的口感，一旦处理不好，就会导致肉柴。”

“所以这家店的厉害之处就是在于对土牛肉的处理很是到位，肉脂肥厚，鲜香四溢，整体的口感宛如吃火锅店里的牛肉卷一样。”

说话的空隙中，李潇直接就着鲜香麻辣的牛肉下了一碗米饭，口腔中的辣味四处蔓延，有一股荡气回肠的感受。

然后喝下一碗冰凉的绿豆汤，整个人直接生化，从上到下都彰显了一个舒坦。

直播间的粉丝见状，纷纷刷起了弹幕。

“看着主播着享受的小表情，弄的我都饿了，这看起来就很下饭啊。”

“鲜辣的汤汁，配上晶莹剔透，颗粒分明的米饭，这每一粒米都裹上了鲜红的辣油，这看起来就很有食欲啊，让我吃三大碗米饭我都能干下去。”

“主播，我看这牛肉的汤汁很鲜红啊，满满的食欲感，但是这家店为什么用土牛肉？这土牛肉大部分都是腱子肉，肉上的脂肪也厚，处理不好会有一种土腥味。”

李潇喝下一碗冰凉的绿豆汤，然后起身又去打了一碗，看了一眼直播间的弹幕，会心一笑，耐心地解释了起来。

“兄弟们，这土牛肉也是我们所说的家用饲养牛，一般都是拉去田里干活用的，所以浑身上下腱子肉比较多，但是吃的饲料比较多，所以身上的脂肪也是比较多的。”

“由于土牛肉吃的不是饲料，而是天然的草料，所以牛肉本身是带有一些土腥味的，加上自身的脂肪比较厚，腱子肉比较发达，所以肉质上会显得比较柴。”

“我说的这个柴是大部分的牛肉都会如此，但是口感如何，还是要看厨师如何去处理，所以这家店的厨师是个高手，将土牛肉里面的土腥味去的干干净净，配上鲜红的汤汁，瞬间让人有一种满足的感觉。”

“如果你们想在家做这牛肉的，可以不要选择土牛肉，选择肉牛，这样就算中间那个步骤出了问题，最后也不会影响牛肉的口感，这样也算是满足了饱腹之欲。不过不得不说，这牛肉的汤汁做的确实不错，是整道菜的灵魂所在。”

解答之际，李潇又端来一碗米饭，用勺子瓢了一大勺汤汁，均匀地洒在米饭上面，然后用筷子均匀地搅拌。

瞬间汤汁的浓香和鲜辣被颗粒饱满的米饭给吸收了进去，整体看起来就很有食欲。

轻轻吃上一口，裹满汤汁的米饭口感软糯十足，鲜香麻辣，直接给人一种飞一般的感受。

吃上几口，李潇的额头上就已经大汗淋漓了，嘴巴也辣的有些通红。

很快，大盘子里的牛肉就被李潇吃的一干二净，就只剩下一些配菜了，都是一些木耳，豆芽，豆皮啥的。

不过这些配菜吸满了牛肉的汤汁，整体上挂着汤，大口吃起来也是很过瘾。

没一会功夫，李潇就直接下了三碗米饭，隐隐还有想添饭的趋势。

“兄弟们，这是我来贵州吃的最爽的一顿，三碗米饭啊，我刚刚竟然干了三碗米饭，我现在居然还想再去添饭。”

李潇想克制一下自己的食欲，毕竟大中午的，吃太饱容易犯困，可是看到桌子上鲜红好看的汤汁，胃口直接大开，一咬牙又盛了一碗米饭。

将汤汁淋上去厚，李潇夹了一口青菜，轻轻一摇，藕断丝连，这青菜根能拉丝，吃起来很是爽口，咸鲜的口，配上食材的本身的味道，有一点点偏甜。

“兄弟们，这清炒时蔬味道也很不错，食材很新鲜啊，吃青菜根的时候都能拉丝，本身味道带甜，然后简单地放了一下调料，味道很好吃。”

李潇将时蔬放在米饭上，然后将牛肉的汤汁淋在上面，红油裹上鲜绿的蔬菜，从卖相上看，还挺好看。

拌匀之后，李潇便开始大口吃了起来，三两下就把这一桌的菜全部吃的一干二净，就连牛肉的汤汁就还只剩下一点渣渣了。

过来收碗筷的嬷嬷见状，嘴巴笑的合不拢，竖起大拇指说道：“这个小伙子真能吃，这么一大盘牛肉竟然连汤带肉都吃完，这厉害了。”

李潇擦去嘴角的油渍，笑道：“嬷嬷，你们家店的味道真好，我一个人就干了好几碗米饭，吃的肚子都撑不下去了，不然的话，我还能吃呢。”

嬷嬷笑道：“我们家的菜味道确实好，不过悠着点，千万别把肚子给吃坏了，那就得不偿失了。”

结了账，李潇走出店外，一眼望去，外面还排着老长的队伍，足足排了一整条街。

刚才结账的时候，李潇跟服务员闲聊了几句，得知每天来这里排队的人有很多，一般最晚的都要排到晚上，依旧能看到人。

这种火爆程度令见多识广的李潇也是目瞪口呆，毕竟就算一个店在火爆，也不能从早上排到晚上吧？那属实有些夸张了。

可是看到着排队的一幕，李潇知道服务员并没有夸大其词，而是真的从早上排到晚上，而且排到最后还不一定能吃上。

“兄弟们，这家鸭溪镇的店也太火爆了吧？不过这味道真是绝了，尤其是那牛肉，堪称我吃过牛肉里面的一绝。”

“而且这牛肉的做法我也是第一次见，所以我对这家做的牛肉很赞赏，不仅味道很不错，就连食材也很新鲜，这两个加起来就已经很给这个店铺加分了。”

从店铺里出来，外面的太阳依旧是火辣辣的，一眼望去，店铺外面依旧排着很多人，都在等待着吃这家的牛肉。

这样的场面不禁让李潇有些咂舌，连忙对粉丝们说道。

“兄弟们，在这般天气的中午，竟然花费这么多时间去等待，足以证明这家店很深入人心，而且很多人都是从外面特意过来的，就连预定都没有位置。”

粉丝们闻言，连忙在直播间调侃了起来。

“还好主播聪明，大早上的时候就来了，不然的话，这得排到什么时候？”

“不得不说，这家店还真是火爆，这牛肉的味道肯定跟主播说的一样，等有机会的时候我也一定要来尝一尝，一定不能错过这般美食，不然就对不起我的肚子了。”

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