打卡：从三流主播到顶尖食神 469.红糖糍粑

( ) 直到将所有的配料都一扫而空。

李潇马上补充到：

“这道菜不应该是80分，应该给到85分。”

“因为这搭配实在太丰富了，每一次使用不同的组合都是一次新的尝试，也是一次新的收获。”

“每一个新的丝娃娃，给我的感觉都是一个新的菜。”

“这种感觉真的很奇妙，大家如果过来可以亲自搭配出自己喜欢的，真的不错。”

让小姐姐把木盒撤掉。

李潇将红糖糍粑拉到自己面前。

金黄色的炸糍粑上面是拔丝的红糖。

造型非常的美观漂亮，金黄色的炸糍粑被鸟巢一样的拔丝红糖包裹在中间。

直播间。

“红糖糍粑还能这样做，长见识了！”

“这次吧也炸得太漂亮了吧！”

“我们这边的糍粑都是蒸着吃的，原来还能炸着吃，太特别了。”

“炸糍粑可香了！”

“以前都是过年的时候才能吃上一回，现在的日子好了，反倒是经常能吃上。”

“还是怀念小时候的糍粑，虽然简单，但是真的好吃。”

“自从奶奶过世后，家里就没人愿意做糍粑了。”

“前几天超市买了袋装的糍粑，那是真的不好吃。”

“主播说说这个糍粑该怎么做呗。”

·······

看到直播间不少观众想要学习怎么制作糍粑。

李潇也没有藏私，正好刚刚获得了糍粑制作精通。

“红糖糍粑的制作其实很简单。”

“基础的材料只需要红糖以及糯米就可以了。”

“如果对于口味的追求没有那么严格或是想偷懒，那么其实使用糯米粉替代糯米也是可以的。”

“把糯米放在蒸笼上蒸熟。”

“之所以要用蒸的而不是用煮的。”

“因为糯米容易吸水，而且本身的结构比较松软。”

“吸水太多，糯米很容易造成下一步制作的不方便。”

“把糯米蒸熟之，后就可以放入干净的容器里面用擀面杖将它捶成米糕。”

“米糕平铺在方形的容器中，放入冰箱10个小时左右。”

“等米糕完全冷却之后，就能切出自己喜欢的大小。”

“这时候其实就已经是一块成熟的糍粑了。”

“到这一步，大家就可以根据自己的喜好或是蒸或是煮，或是炸或是煎。”

“这里细说一下眼前这个炸糍粑，裹上一圈蛋液”

“喜欢吃更加香脆一点的，可以裹上面包糠。”

“喜欢吃硬一点的则可以裹上黄豆粉。”

“放入7成热油锅里面，油温一定要够，不然糍粑就会疯狂地吸收超量的油脂。”

“等出锅的时候，一口咬下去全都是油。”

“等锅巴在油锅中浮起就可以捞出。”

“最后加水将红糖融化，等红糖稍凉一点。”

“把半凝固的红糖，浇在糍粑上就可以开吃了。”

说着李潇夹起一块金黄色的糍粑。

在夹糍粑的时候，鸟巢状的红糖丝被顺带着包裹在糍粑上。

将被红糖丝捆成一团的糍粑，展示在观众面前。

李潇解释着厨师的用意：

“之所以这里使用的是拔丝红糖，主要因为在炸的时候，裹的是面包糠。”

“裹上面包糠之后再炸，虽然能让糍粑的口感更加香酥香脆。”

“但是也容易造成另外一个问题，在脆皮接触到红糖的时候。”

“面包糠组成的外壳会迅速吸收红糖中的水分，让原本酥脆的口感变得软塌塌的。”

“而使用红糖拔丝就完全避免了这样的情况。”

“红糖完全不和炸糍粑接触，只有在吃的时候才会裹在一起，这操作非常完美。”

介绍完糍粑的制作，同时说明了厨师的制作手法。

李潇一口咬下块子上的红糖糍粑。

口感非常特别，红糖丝和普通拔丝有些不同。

普通拔丝冷了之后是脆硬的。

而红糖拔丝冷了之后，却像是麦芽糖的状态类似，有些粘牙的感觉。

但咬下去，却不会粘在牙上。

牙齿触碰到糍粑金黄色的外皮，糍粑发出清脆的咔嚓声。

有点像是吃威化饼干的感觉，外层很酥脆。

而为了增强这种酥脆感，厨师裹粉的时候还特意裹了两层。

第一层用了黄豆粉吸收糍粑内多余的水分，第2层才裹上面包糠使得外层更加酥脆。

黄豆粉经过炒制，有一股很浓的黄豆香味。

而酥脆的里面则是软软糯糯的，拉丝的糍粑。

糍粑的口感和年糕的口感非常像。

特别是这里的糍粑，在舂制的时候，应该用了很长时间，所以粘性特别强。

一口咬下去，能出现吃披萨时候芝士拉丝的感觉。

“这口感和味道真是好大爆炸。”

“最外层的红糖丝，软软的，有少许的韧性，甜度把握得非常恰当。”

“金黄的外壳又酥又脆又香，裹着一层薄薄的炒过的黄豆粉，特别香。”

“最里面的糍粑，又软又糯，又q又弹，米香十足，还有淀粉自带的甜味。”

“这款糍粑真的是绝了，我愿意给出90分的高分。”

“不但颜值很能打，口味和味道也很能打。”

“这么小小的一份小吃让我惊喜连连，简直太意外了”

直播间：

“有没有这么好吃？”

“主播都说好吃了，还能骗你吗？”

“舔屏，我也好想吃！”

“这糍粑的感觉好丝滑！”

“o(╥﹏╥)o主播能快递一盒给我吗？”

“对呀，再搞个抽奖呗，就抽糍粑！”

····

看到直播间观众的要求，李潇思考了一下，随即无奈摇头。

这糍粑的价格并不贵，28块就有一大碟。

但问题是做好的糍粑，并不能长时间保存在室温下。

而没做好的糍粑，估计这里也不会对外销售。

况且这又软又糯的糍粑和红糖拔丝，本来是绝配。

但是一旦上了快递，估计就立刻混成一团。

根本没办法进行快递。

“这个糍粑，就算了。”

“我刚才不是已经跟你们说过这个糍粑该怎么做了吗？”

“你们真的想吃可以自己做，这东西真的不好快递。”

“抽奖的事情还是留到以后吧。”

“好了，我们继续下一个！”