打卡：从三流主播到顶尖食神 463.肠旺面

( ) “好了，说了这么多，我帮大家尝尝这扛把子的肠旺面，到底好不好吃。”

拨开表面满满当当的配料。

李潇终于能看到隐藏在下面的碱水面。

碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味。

使面更为膨大、洁白、松软。

很多地方的面食都加入碱来改善口感。

当然，这里的面也不是一般的碱水面，而是重碱水面。

根据揉面时候加入的碱水数量，分明轻碱水面和重碱水面。

轻碱水面的代表是重庆小面，兰州拉面，北京炸酱面，安徽板面，还是河南烩面，陕西油泼面，大同刀削面。

数量非常多，涵盖的地域也非常广泛。

不过这些面加入的碱水数量很少，所以很多吃了一辈子面的人。

都不知道，自己吃的是碱水面。

而重碱水面，数量就少了很多。

南方的肠旺面，竹升面，云吞面，梅州腌面。

加入碱水的不同，使得面条的特性有着很大的差异。

重碱水面的碱水味道更重，面越干爽，更有劲道，黄色越亮。

吃起来弹牙爽口，口感非常鲜明强烈。

李潇夹起一大撮的面条。

轻轻闻了闻，满意地点点头。

这里的重碱水面，碱水的比例处理得非常好。

虽然还是能够闻道浓浓的碱水味道，但是味道不刺鼻。

同时，他在揉面中加入了大量的鸡蛋。

鸡蛋不但能让面吃起来更香，更有劲头。

还能中和多余的酸碱度，让面条吃起来更加圆润。

金黄的半透明的碱水面送入嘴里。

牙齿轻轻一咬，一根根碱水面断开，入口弹脆紧致。

有很浓的碱水味和鸡蛋香味，一根根断裂的面条像是在嘴巴里面跳舞一样。

“好吃，这碱水面简直无敌。”

“又弹又爽，你们看这半透明的质感。”

“由于加了足够的碱水，面就算煮久了也不会坨成一团。”

“根据这个不怕煮坨的特性，厨师特地在高汤多煮了一下这个面。”

“面把汤汁全部吸收了进去，面里面全是汤的味道，真的是太好吃了。”

“味道很足，光是吃素的这个面，我都能吃下一大碗。”

说着，李潇又嗦进去一大撮的面条。

感受着在嘴里弹跳的碱水面，他满足地闭上了眼睛。

吃下两口面，他才把注意力放在铺得满满的配料上面。

“面很不错，现在我们来吃一下，肠旺面的两大主角，肥肠和血旺。”

“这里的血旺特指猪血，而不是其他血，对了这个玩意在一些地方也叫猪红。”

“不同的动物的血液组织制成的血旺，味道和口感都有很大的不一样。”

说着，李潇夹起一块猪血旺展示在观众的视线中。

猪血表面有着一些小小的气泡，每片都切得很薄。

大概只有小拇指一半厚度，比拇指头稍大一点。

颜色有些暗沉，是暗红色的。

“大家千万别看这颜色不好看，就觉得不新鲜。”

“恰恰相反，这才是新鲜猪血制成的。”

“而且添加剂和色素放得比较少，或者直接没放，所以，颜色才会没那么鲜艳。”

“相反，这才是好的没有添加的血旺。”

“当然，暗红色是健康的，但是如果是浑浊发灰，里面有黑点，那就是不新鲜的血旺。”

“另外，这血旺表面有气泡，并不是工艺不好。”

“而是因为新鲜猪血里面含有大量氧气，制作的时候就会形成气孔。”

“如果吃到的血旺很光滑，没有气孔。”

“那么只能证明猪血的存放时间很久了，里面的氧气已经析出。”

“最后，要知道血旺新鲜不新鲜，还能闻一下。”

“凑近了能闻到猪血味道的则是新鲜的，否则就是不新鲜或者添加剂较多的。”

直播间。

“我的天，我平时吃的猪血旺，居然完全符合了鲜红，没气泡，没气味三大特点。”

“好家伙，我就说自己做的新鲜血旺怎么和出去吃火锅吃到的不一样？”

“很多火锅店的血旺都是工厂制作，保鲜日期都是一两个月甚至半年，能新鲜就有鬼了。”

“这颠覆了我的认知！”

“主播不说，我都不知道我平时吃的原来是劣质货。”

······

看到直播间无数观众悲叹自己吃到劣质血旺，李潇也只能无奈摇头。

这也是没办法的，现在很多人都是颜值党。

好血旺的颜值这么低，又怎么能受到大家喜欢呢？

很多商家甚至因此故意把猪血放久一点，让气泡消失。

在血旺里面加入大量清水，稀释腥味。

从而让血旺卖得更好。

这大概就是所谓的劣币驱逐良币吧。

李潇轻轻摇了摇头，将筷子中的这一块血旺丢进嘴里。

细嫩的猪血旺和舌头接触，李潇感觉就像是吃进去一块嫩滑的豆腐一样。

“很嫩，很滑，没有什么腥味。”

“舌头轻轻用力，血旺就碎在舌头上。”

“软软的，吸满了汤汁很入味，非常不错。”

“微微的辣味恰到好处，不会把血旺的味道掩盖过去。”

吃掉了两块血旺，李潇又夹起一块肥肠。

“这些肥肠用了两种不同的猪肠，分别是猪大肠和猪小肠。”

“两种猪肠的口味和口感都是不一样的，这样做法可以让口味和口感变得更加丰富。”

“我们先来吃这个猪大肠。”

猪大肠被切成和血旺差不多厚的薄片，李潇将大肠展示在观众面前。

“大肠洗得非常干净，没有一丝异味，很不错。”

大肠丢进嘴里，经过长时间焖煮的大肠外面还是脆脆的，但是里面已经变得很软糯。

轻松就能咬开。

“很不错，卤得很入味。”

“大肠既弹牙，又很容易咬断，这火候简直绝了。”

吃完了大肠，李潇又往嘴里丢进去一块小肠。

小肠被切了花刀，小小的一节小肠上有三四个切了四分之一的切口。

这些切口是为了让小肠更容易入味。

“小肠的口感也不差，但是比大肠差了那么一点。”

“这小肠洗得太干净了，甚至有些洗过头了，把小肠里面纷纷的精华给冲走了，不过味道还是很不错的。”

····