打卡：从三流主播到顶尖食神 453.食疗：艾草团子

( ) “总的来说，这糯米饭做得还是非常好的。”

“颜色很纯粹，不会太淡，也不会太浓。”

“味道也很好，不会有过多的杂味，竹子的清香在蒸煮的时候融入饭里面。”

“让味道变得更丰富，更有层次感。”

“糯米的口感也很好，软硬适中。”

“不会软趴趴地变成一团，也不会太硬，难以咀嚼。”

“90分，味道口感都很不错，而且寓意非常好的一道料理。”

饭还没吃完，两份糕点就被送了上来。

这两份糕点分别是马蹄糕和艾叶糕。

马蹄糕并不是李潇之前和观众们介绍过的，广式马蹄糕。

而是广西特有的一种糕点。

它并不是因为用马蹄作为原料，所以称为马蹄糕。

他之所以被称作马蹄糕，是因为她外形神似马蹄，所以才被人称为马蹄糕。

李潇把这块神似马蹄的糕点，展示在摄像头前面。

直播间。

“！！！这个玩意是马蹄糕？”

“有一说一，确实像是一只棕色马的马蹄。”

“不但是棕色马的马蹄，下面还踏着白雪。”

“有点意境！”

“这和我平时吃的不太一样啊！”

“哇塞，主播这里的地址是哪里？这种马蹄糕我都好多年没见过了！”

“确实以前很多大叔大姨推着小推车在街上卖，现在都看不到了！”

·····

一下重新又把店铺的地址说了一遍，说完他咬下一口马蹄糕。

一边咀嚼，一边感受着马蹄糕的味道。

李潇不禁点了点头：

“好吃！”

“口感十分松软。”

“他是用糯米粉放在高压锅里面，用炭火去压出来的。”

“时间很短，通常十几秒就能做好一份。”

“他的口感很蓬松，有点像是松软版的米糕。”

“在出锅之前，在表面沾上一层红糖粉。”

“松软、香甜、嫩滑。”

“甜度恰到好处，不会很甜，也不会粘牙，很不错的一款传统小吃。”

“85分吧！”

打完分，李潇又把视线望向今天晚上的最后一样食物。

艾叶糕，也叫艾草青团，青团，艾草团，名字很多，各地的叫法都有些不一样。

每个地方的制作方法都有些不一样，当然材料也更是五花八门。

艾草团子主要分为两种。

一种是有馅的，一种就是没有馅的。

前者通常是扁扁的，而后者通常都是球形的，最起码也是鼓鼓的。

而这家店里面厨师制作的艾草团子，则是后者。

这里的艾草团子外形有点像是放大版的蛋黄酥。

这里的艾草团子的个头，比蛋黄酥的个头大概大了1.5倍。

“艾草的功效非常多。”

“用艾草来防治疫病，已经有几千年的历史。”

“以前南方地区发大水之后，家家户户必须煮艾草水浸泡被污染的衣物。”

“家中需要熏制晒干的艾草，防止洪水后的疫病。”

“当然一些家中环境比较困难的人，在身体出现疾病的时候，也会尝试服用艾草祛除疾病。”

“艾草，味辛、苦，性温，具有温经止血、散寒止痛、祛湿止痒的功效。”

“各种出血症，寒性的腹痛，霍乱，痢疾，某些妇女疾病，身弱体寒。”

“所以艾草在古代非常受广大的女性朋友追捧，因为大部分的功效对于理性都非常的友好。”

“总之这艾草团子，已经不单单是食物而是食疗了。”

李潇拉起其中一个艾草团子丢进嘴里。

一股艾草的清香立刻扑面而来。

在清香的艾草液中，还带着少许柚子的柠檬清香。

李潇这时才发现在青绿色的艾草团子下面，还垫着一块柚子叶。

刚才的柠檬清香就是来自这一块叶子。

他把柚子叶举到摄像头前面：

“很简单的烹饪技巧，在食物下垫上某种食材，就能让它的味道融入食物里面。”

艾草团子的涩味很淡，有少许的回甘，艾草的清香味很浓。

艾草团子里面包裹着的是红豆陈皮馅。

红豆颗颗分明其中，还夹杂着已经磨成粉的陈皮。

一股淡淡的陈皮香味，藏匿在甜甜的红豆馅里面。

若隐若现，犹抱琵琶半遮面。

“这里面的红豆馅也好吃。”

“艾草团子偏淡，红豆馅偏甜。”

“两者混合起来刚刚好，相互弥补，相互融合。”

“非常不错。”

直播间。

“看着好漂亮。”

“感觉像是一颗超大的绿色翡翠！”

“这颗艾草团子裹得好圆。”

“我家每年都要做二三十斤艾草团子，就是没主播手上的那么好看而已。”

“我们这边也是艾草团子，不过是没馅的。”

“主播，这玩意该怎么做？”

“对啊，我学了好多遍都没做成。”

“我做的艾草团子总是发黑！”

看到直播间内很多人询问，该怎么制作艾草团子。

李潇也没有尝试，虽然他没有获得相关的技能。

但是以他现在四星级的水平。

要应付家庭作坊级别的艾草团子，简直是手手到擒来

“艾草团子的制作方法也很简单，摘取新鲜的艾草。”

“艾草嫩芽和老芽的比例最好是8:2，8份嫩叶，配2份老叶。”

“这样做艾草的清香更加浓郁，味道更加丰富，层次感更加多口感也更加柔软。”

“在沸水中加入少许食盐和食用碱，丢入艾草煮沸等艾草的颜色，变成翠绿立刻捞起，丢入冰水中。”

“之所以要丢入冰水，是因为如果沸水的温度继续保留在艾叶中。”

“艾叶就会因为火候太过，变成墨绿色。”

“做出来的艾草团子颜色也会变得又黑又暗，很不好看。”

“放进冰水之后，艾叶就可以一直保持青绿色，同时去除艾叶中多余的苦涩味。”

“把煮熟的艾叶用料理机打成艾叶泥。”

“在艾草泥里面加入糯米粉，粘米粉，色拉油，麦芽糖以及澄面。”

“之所以加麦芽糖而不是白糖。”

“是因为麦芽糖可以让面团更加松软，而且甜度更加适宜。”

“如果是没有馅的艾草团子，麦芽糖的分量可以适当增加。”

“但是如果有馅的话，那么麦芽糖只需要放少许即可。”

“揉好面团，之后制成自己喜欢的形状，上锅蒸熟即可。”

“当然如果不想他出锅之后坍塌下来，记得在蒸的中途，揭一次锅，减少团子内的压力。”

“这样很轻松就能获得一锅色泽完美外形，完美的艾草团子。”