打卡：从三流主播到顶尖食神 437.丰富的自助餐

( ) 李潇用勺子，舀起一勺底下的清汤。

这清汤的组成十分简单，花蛤（白贝）的肉汁以及低度米酒。

一股米酒的甜香，花蛤（白贝）的鲜甜，瞬间涌入舌尖。

酒味虽然没有完全被热力蒸发，但残余的少许酒味不但没有影响口味。

反而因为少许的米酒香味，让整个清汤的口味变得更加的丰富。

“超好喝的，这清酒花蛤王的清汤，喜欢的朋友千万不能错过。”

“那清甜的口感，在我看来，比之前的老母鸡高汤还要好喝！”

“不过大家千万记住，这种用清酒或者米酒做成的料理，即便是煮熟之后，酒精含量也是偏高的。”

“吃完这类料理之后千万不能开车，否则大概率会出现酒驾的情况。”

直播间内的观众听到李潇的话，不禁吐槽起来。

“主播这什么神级的逻辑，在自助餐里面喝汤，这也太亏了吧？”

“主播对汤，绝对是真爱无疑了。”

“自助餐这种东西，本来就是喜欢哪样吃哪样！”

“确实，如果吃自助餐还要瞻前顾后，这也太束手束脚了。”

“这个汤我妈妈也喜欢做。”

“对，我就是妈妈，我很喜欢做。”

“笑死，这样都能占便宜？”

“没错，我是她爸爸，每次都站在后边看着妈妈在做。”

看着直播间的鬼扯，李潇苦笑着摇了摇头。

这都是一些什么魔鬼言论？

还好是在网络上，换做现实中，恐怕刚才那几句调侃就已经能成为群体斗殴的导火索。

筷子夹起一个花蛤王，所谓花蛤王，当然就是一个花蛤里面的王者。

这个花蛤王的个头，足有普通花蛤的三倍大。

而且里面的肉质非常的饱满，并没有出现壳大肉小的情况。

当然，之所以肉质比较饱满。

还有另外一个情况，那就是厨师在它刚熟的时候，就立刻关火。

火候处理的刚刚好，让花蛤王的肉质更加嫩，也不会出现肉质收缩的情况。

蓝鳍金枪鱼，这个食材他早上刚刚才吃完。

不过显然眼前的这一份蓝鳍金枪鱼的品质，就要稍逊好几筹了。

毕竟，自助餐的供应的数量实在太大，根本不可能使用高品质的蓝鳍金枪鱼。

毕竟就算低品质的蓝鳍金枪鱼腩，价格也要500块一斤。

而高品质的蓝鳍金枪鱼腩，价格就要1000起跳。

而且供应量十分不稳定，毕竟蓝鳍金枪鱼这种东西只能靠人工海钓，而且要到深海进行海钓。

耗时，耗人工，耗时间。

通常而言，深海海钓船一次会出海三个月。

一位钓手，一次最多就只能钓上1~2条的蓝鳍金枪鱼，如果运气不好有时候甚至会颗粒无收。

所以蓝鳍金枪鱼出产率一直不高，以致价格一直居高不下。

像这样大型的自助餐店，能供应蓝鳍金枪鱼就已经非常不错了。

在李潇的记忆中，他可不记得国内有多少自助餐店能使用得起真正的蓝鳍金枪鱼的。

大部分自助餐或者樱花刺身料理，都是使用价格更加低廉的黄鳍金枪鱼，黑鳍金枪鱼，长腰金枪鱼来鱼目混珠。

毕竟都是金枪鱼，不是行内人，是真的没办法分辨，特别是在他被分割成一块块之后。

所以，李潇不但没有吐槽，对方用的是低品质蓝鳍金枪鱼，反而开口表扬道。

“超级难得，太感动了。”

“这是我第1次在自助餐厅，见到货真价实的蓝鳍金枪鱼刺身。”

“另外跟大家说一个非常实用的小技巧，价格低于500的自助餐。”

“说明会使用蓝鳍金枪鱼腩作为食材的，基本都是骗人的。”

“因为随便吃一斤蓝鳍金枪鱼的鱼腩就会超过餐标，餐江边的酱油不会做慈善。”

用筷子将酱油里面的芥末给拨弄均匀，轻轻的浇在已经被切成小块的蓝鳍金枪鱼上面。

金枪鱼的味道很甜，微微有些涩。

不过由于品质比较低，所以鱼肉中的油脂成分偏少，口感有点偏硬。

这导致李潇甚至开始有些怀念，今天早上吃的那一小碗蓝鳍金枪鱼。

油脂和瘦肉，四六分简直是完美的黄金比例。

也难怪，蓝鳍金枪鱼的大肥能在刺身界，被称为刺身界中的劳斯莱斯。

清蒸鲍鱼用的是蒜泥。

整个鲍鱼被金银蒜泥包裹，而且在蒸之前，也在蒜水里面浸泡过。

所有整个鲍鱼的蒜香味极强，鲜甜咸香的味道和蒜香味道混合在一起。

浓烈的蒜香味直冲头顶，味道实在让人蒜头。

原本李潇还觉得这么多蒜蓉，会把手掌大小的鲍鱼给毁掉。

没想到，结果却让人出乎意料。

浓烈的蒜香，虽然掩盖了鲍鱼部分的鲜甜。

但是，却也让鲍鱼味道更佳丰富。

芝士焗龙虾是无限量的，但是个头不大，只比手掌稍大一点。

破开半边的波士顿龙虾上面，被铺了一层满满的芝士。

罗勒叶被烤香后，磨成粉末洒在上面增加了芝士的风味。

考虑到芝士冷却后的硬度问题，这边使用了更多的玛格丽芝士，增加芝士的水分和流动性。

让龙虾表面的芝士即便是冷了，也不会变成硬块状。

缺点就是，芝士的颜色比较白，看着没那么好看。

不过，相比起冷了之后，变成一坨的硬块。

李潇觉得还是这样处理，更加合适。

他把用叉子，将被流体芝士包裹的大块的龙虾肉举到镜头前面。

“芝士爱好者的最爱，复合型芝士，我刚才尝了一点。”

“最少用了7种不同的芝士调制出来的芝士，还是能拉丝。”

“好了，我尝尝这个龙虾肉好不好吃。”

波士顿龙虾的肉被提前切好五块，刚好可以被一口塞入嘴里。

刚才尝芝士的时候还觉得不错，但是分量一多，就能感觉到稍微有些腻。

不过，不过程度还在可以接受的范围。

龙虾肉很弹脆，鲜甜感很强，肉汁很多。

一吃就知道，这是新鲜的龙虾，而不是熟冻后的货色。

要知道，帝皇蟹，龙虾这种存活期短的海鲜，一旦死了，价格就大打折扣。

活着运输，运输价格又比较高。

所以很多商人，都愿意直接熟冻后进行交易。

虽然熟冻的价格低了接近一半，但是成本和损耗也同样减低了很多。

而这些熟冻的龙虾，则摇身一变，立刻成为各种龙虾自助餐厅的座上宾。

成为了自助餐厅的宣传杀手锏，龙虾任吃，这个噱头就能吸引绝大部分食客。

然而，真实的情况是，这些熟冻后的龙虾，成本价也不过30-40一斤。

如果年份更加久远一点，价格则会更加低。

咽下嘴里的龙虾肉，李潇满意点头

“很好吃，非常新鲜！”

“这边的任吃龙虾，可以随便多吃，都是活的！”

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