打卡：从三流主播到顶尖食神 425.烩乳鸽，餐后小点

( ) 这边的厨师在主菜之后，又安排了第2份主菜。

烩乳鸽腿，以及低温慢煮的鸽胸肉。

鸽胸肉被拼成可爱的心形，上面撒上树莓干，草莓干，膨化后的薏米和大麦。

下面是胡萝卜酸豆泥，以及特制的酸甜酱汁。

酸豆是一种意大利非常特殊的豆制品。

这种酸豆的制作方法和中国的酸菜腌制方法差异很大，所以得到的味道也有着非常巨大的不同。

鸽胸肉在60度的低温下慢煮了4个小时，让肉质保持在四成熟。

由于经过特殊的手法处理，是成熟的乳鸽肉，不但不会心，反而有一种淡淡的香气。

旁边的烤乳鸽在烤好后加入了，香草，罗勒，迭迭香，洋葱，以及大量的马萨拉酒进行烩煮。

马萨拉酒是一种，高度的甜葡萄酒。

酒精含量很低，同时甜度很高，果香味浓郁。

李潇用特制的象牙小刀，切开柔嫩的鸽胸肉，用叉子叉起鸽胸肉。

肉质鲜嫩无比，切开后肉汁被很好地裹挟在肉里。

酸豆，树莓，草莓带来了微妙的甜味和酸味。

让乳鸽肉上，些许异味被排挤得干干净净。

另一边的烩乳鸽腿，也同样不逊色。

乳鸽的皮经过烤制之后，又经过长时间的烩煮，变得十分柔韧。

里面的乳鸽的肉非常嫩，也非常入味。

马萨拉酒的甜味，完全融入了乳鸽肉里面，让肉质吃起来非常的清甜。

不过和刚才第一道主菜，烟熏金吉鱼相比，就略微差了一点。

在李潇看来，眼前第2道主菜最多也就只有就是90分左右。

吃完了两道主菜，最后进入了甜品时间。

第1道甜品中规中矩。

一朵用巧克力做成的玫瑰花。

巧克力做成的玫瑰花，盛开在金色的小方块上。

玫瑰花活灵活现，每一片花瓣形状都不一样。

在适当的温度的，巧克力的状态就会处在半凝固状态。

此时，巧克力的流动已经停止，但仍能轻松地改变巧克力片的形状，让它变成自己想要的大小和幅度。

这中间加入了少许的，少许的黑松露，而果仁碎，让巧克力的风味变得更加丰富。

不过在李潇看来，眼前的这巧克力似乎有点偏甜了。

第二道主甜品，就让人非常的亮眼。

第1道的巧克力玫瑰花，已经相当精致。

然而，第2道则更上一层楼。

一个吹糖的金色的花瓶，花瓶中间还插着一小朵蓝色的小野花，格调一下子就提了上来。

看着精致的吹糖小花瓶，李潇有一些不舍地将他打碎。

不过食物是用来吃的，不是用来看的。

在满足了视觉享受之后，就该让舌头来满足一下。

用银色的勺子，轻轻将吹糖做的小花瓶敲开。

小花瓶里面装着的是，洋甘菊冰沙，和意式奶冻。

小花瓶的底下，则是一大圈的柠檬泡沫。

柠檬泡沫同样是分子料理的出品，制作中加入卵凝脂让柠檬泡沫更加持久，能维持超过一个小时的形态不会改变。

用筷子夹起花瓶碎片，放入嘴里。

吃糖的花瓶甜度控制得非常适当，微微的甜味吃起来十分舒服。

而且吹糖的技术十分的老道，硬化技术非常到位，不会出现粘牙的情况。

洋甘菊冰沙吃起来十分清新，里面还有一股薄荷的清爽感。

意式奶冻，的味道就有些差强人意。

酒味有点浓，甜味也偏高。

如果抛开意式奶冻，那么这道甜品的分数能达到90分。

但是如果加上意式奶冻之后，分数就降到了80分。

可想而知，这块意式奶冻的口感和味道到底有多差。

接下来是餐后的小吃。

不限量的脆皮卷。

脆皮卷的样子有点像是迷你的牛角包，但它却是空心的。

只有外层的酥皮，中间是圆柱形的空洞。

一位小姐姐专门负责拿着托盘，而另外一名小姐姐这帮专门负责帮客人挤香草奶油。

香草奶油其实也是奶油的一种，不过它会在奶油中加入香草蛋黄面糊。

所以香草奶油的浓度要比普通的奶油更加稠密，味道也更加的淳厚。

之所以不提前加入香草奶油，因为香草奶油是冻的，而酥皮卷则是刚刚出炉的。

一旦提早加入香草奶油，香草奶油内的水分就会迅速被酥皮卷吸收，酥皮会瞬间的软化，动物奶油也会迅速地融化。

其实正常而言，大部分蛋糕店制作的奶油蛋糕都并非纯动物奶油制作。

而是动物奶油混合植物奶油制作而成一方面可以降低成本，另一方面可以让奶油的状态保持得更加坚挺。

如果完全使用动物奶油制作，在温度稍高的时候，蛋糕可能还没回到家，就会处于半融化的状态。

挤满了香草奶油的酥皮卷，小姐姐还会贴心地帮忙撒上综合果仁碎。

奶油挤得满满当当，没有一丝的敷衍。

李潇把两只拇指大小的酥皮卷塞入嘴里，酥皮的香酥立刻就在口腔中炸裂。

这次的酥皮，主厨用了不同的手法制作。

酥皮卷更薄更轻盈，空气感更强，层数也更多。

酥皮卷的层数虽然达不到传说中的万层，但是千层是绝对有的。

滚烫的酥皮卷和冰凉的香草奶油，形成了冰火两重天的感觉。

口感和味道都相当出色，最少也是90分的水准。

最后上来的是petit four，也就是花式小点心的意思。

一共4颗种类不同的小点心，漂浮在巨大的白色棉花团上面。

这4颗小点心分别是，雪花泡芙，草莓大福，紫薯团子，腰果酥。

雪花泡芙和普通泡芙的外形有些不一样，雪花泡芙的样子，有些像是放大版的旺仔小馒头。

而雪花泡芙的表面，还有像是雪饼一样的雪花。

雪花泡芙的中心是没有馅的，全靠表面的雪花糖霜带来甜味。

口感和味道都相当不错，就是个头有点太小了。

草莓大福，是一种樱花式的小团子。

外层是糯米皮，里面的馅料是草莓，口感香滑软糯，有清爽的草莓果香。

外面的糯米皮很柔糯，微微有点粘牙。

里面的草莓甜中带着微微的酸味，十分好吃。

紫薯团子和草莓大福很像，只是里面的草莓换成了紫薯泥。

紫薯泥加入了牛奶和奶油以及少量的车打芝士进行搅拌，奶香味很浓，十分香甜。

最后的腰果酥，味道也不错，但是火候稍稍过了一点，表面有明显的烟火味。

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