打卡：从三流主播到顶尖食神 390.各色点心

( ) “中规中矩，不过壳确实太厚了一点，少了几分轻薄的空气感，给个80分吧！”

接着李潇的视线落在下一个目标上。

【锦绣海鲜红米肠】。

锦绣海鲜红米肠外观是非常不错，外面的红米皮颜色非常的纯净。

红而不艳，一看就知道用的红曲粉数量不多，而且并没有添加其他的染色材料。

然而在筷子和红米肠接触的一瞬间，李潇的眉头就微微皱了起来。

因为这锦绣海鲜红米肠，居然粘住了他的筷子。

在他想将红米肠放在碗里的时候，红米肠居然因为外皮太粘。

导致外皮粘住了筷子，最后整块锦绣海鲜红米肠也因此散架。

金黄色丝网皮，一整颗的虾仁，韭菜，冬菇丝。

原本被包裹得整整齐齐的馅料，全部一股脑的散落在碗中。

看着粘在筷子上的光溜溜的红米皮，李潇不禁摇了摇头。

没想到陶陶居这么大的门店，居然也能出现这么大的纰漏。

这居然是把红米皮的正面和反面给弄混了。

红米皮是分为正面和反面的，在蒸米皮的时候。

朝上的一面受热更多，熟度也更高，所以正面的粘性会更低，而且光滑性更强，外观也更好看。

而朝下的一面，因为隔着一层容器，所以会比较粘。

朝下的这面就可以用来包裹，红米肠里面丰富的材料。

这事情看似不严重，其实不然。

这代表着后厨的管理有着非常严重的缺漏，不然不会出现这么低级的错误。

毕竟正面和反面，看着差别不大。

但一上手就能分辨到两者的差异，毕竟一面是粘手的，一面则是不粘手的。

后厨的厨师，居然连这样都能搞错，就证明工作相当的不认真。

完全散架的锦绣海鲜红米肠，也确实没办法评价。

李潇就只能直接跳过了。

【百搭酱凤爪】

陶陶居的凤爪体型不大，近看外表就知道肉质十分软糯。

果不其然，李潇的嘴唇才刚刚搭上凤爪，轻轻一嗦，骨肉便轻松地分离开来。

皮软滑，肉酥烂，酱汁入味，一嘴满满的都是胶原蛋白的感觉。

正常来说，凤爪因为制作之前，需要经过高温的油炸。

所以在蒸煮过后，被鸡爪本体吸收的油脂就会重新被释放出来。

因此很多凤爪，吃起来就会比较油腻。

然而眼前这百搭酱凤爪。却没有这个普遍会出现的问题。

显然这凤爪要么在油炸之后，控油做得非常到位，尽量让多余的油脂和凤爪进行分离。

想要做到其实也并不是太难，将油炸后的凤爪放入食物专用的离心机，将油脂甩出即可。

当然，也可以在蒸煮的时候用了一些特殊的手法。

就比如使用孔洞比较大的蒸笼，先将凤爪里面的油脂蒸出来，然后再加入酱料再复蒸一遍。

两者相比起来，前者会更加容易。

“不错，好吃！”

“凤爪真的很软烂，整体却很干爽。”

“这样子也非常讲究，沙茶酱，海鲜酱，芝麻酱，柱候酱，xo酱，紫金酱，花生酱。”

“这百搭酱，我能轻易尝出来的就最少有7种。”

“当然也不排除后厨使用了第8种，甚至第9种酱料。”

“毕竟这酱料的额味道确实足够的丰富，层次感也足够得多。”

“不过在细节方面，还是有所欠缺。”

“这凤爪的指甲虽然剪了，但是却没有剪干净，留了小尾巴在指尖上。”

“让人吃的时候，还要额外去咬掉。”

“这对于有少许洁癖的食客来说，是严重的扣分项。”

“总体来说还算不错的一份凤爪，80分吧！要是指甲剪得比较干净，我是很愿意给85分的。”

紧接着，李潇夹起一块黑椒牛仔骨。

看到这个点心，直播间不少人露出疑惑不解的神情。

“等等，这玩意不是炒菜吗？”

“对啊，这不是西餐吗？怎么就变成早茶了？”

“这也太有意思了吧？”

“不过，这黑椒牛仔骨是不是太小块了一点？”

“以前就听说广东早茶种类很多，今天算是见识到了。”

看着弹幕中的议论，李潇清笑一声。

“这黑椒牛仔骨确实是菜，但他同时也是点心。”

“而且在广式的点心中，这样的例子还非常多。”

“一些比较大的茶楼，点心里面甚至会出现南乳猪手，佛跳墙，碗仔翅，木瓜炖燕窝，云吞面，蒸饭之类的食物。”

“所以在广式早餐中出现黑椒牛仔骨，实在太过正常不过了。”

“好了，大家千万不要大惊小怪，以免让人觉得咱们直播间的观众老爷没见过世面。”

“我来给大家尝尝这个黑椒牛仔骨好不好吃。”

牛仔骨的块头很小，毕竟是点心而不是正菜。

大小刚好一口一个，十分方便。

牛仔骨表面的黑椒汁入口很柔顺。

不会太过辛辣，也不会寡淡无味，其中还略带了少许的甜味，分寸掌握得恰到好处。

牛仔骨的品质也相当不错，虽然外表裹着一层。

但是还能清晰地分辨出，上面细密得像蜘蛛网一样的油脂层。

虽然这个油脂比例称不上雪花牛仔骨，但相对来说已经相当不错。

牛仔骨入嘴有很淡的涩味，看来是使用了小苏打，让肉质变得更松弛。

李潇从来不反对，在合理的状况下少量地使用添加剂。

毕竟物美价廉，这种东西其实是很难出现的。

就像眼前这一块品质处于合格水平的牛仔骨，如果不加入少量的小苏打，让它的肉质变得更松散。

那么客人咬上去的口感，就会很硬，而且因为肉质太紧，味道还不容易渗入。

每个料理店都需要很好的平衡食材，成本，出品的关系。

用更好的食材，用更好的厨师，当然能给出更好的出品，然而这就代表着价格相当高昂。

而且不是每一个地方都能接受太高的价格，即便出品确实不错。

但是一旦可以接受这个价格的受众太少，是很容易出现支出大于收入的情况。

毕竟好厨师的成本，铺租，水电以及浪费掉的高级食材的损耗，都是一大笔支出。

不是靠小部分的食客，可以支撑得起来这样的消耗。

所以，在李潇察觉对方使用小苏打进行腌制的时候，他也并没有将对方拿出来批判。

毕竟这个分量确实不多，要不是他的舌头比较灵敏也不会尝出来。

所以总体而言，眼前的黑椒牛仔骨还是很不错的。

“肉质很嫩，虽然加入小苏打，不过这个分量控制得很谨慎。”

“而且人体摄入少量的碱性的小苏打，并不会有害处，甚至能调节一下身体的酸碱度。”

“黑椒汁也调得很好，不会很辣，味道很浓郁，是用牛骨高汤去熬的。”

“总体来说能有85分。”