打卡：从三流主播到顶尖食神 145.关于买鱼的心理博弈详解

( ) 碗里的【狮子头】吃了一半，第二道菜就上来了。

毕竟是平价餐厅，根本不可能迁就客人的就餐速度。

上菜的还是那位笑脸迎人的阿姨

“各位好，【松子桂鱼】，里面很烫啊，别一口咬下哦！”

李潇

他暗暗琢磨，难道自己刚才猜错了。

阿姨要提醒自己的，并不是【狮子头】里面的肉汁太热了？

上完菜后的提醒，可能只是她的顺口带上一句？？？

松子桂鱼不大，毕竟只是一条一斤多一点的鳜鱼。

除去内脏后，只会更小。

其实很多时候，并不是店家偷工减料，而且活物和做好的菜品确实会出现很大差距。

无论是体型，还是重量。

一条2斤的鱼，杀完后，大约就只剩下1.4到1.5斤，也就是一斤鱼，杀好后会少0.25到0.3斤。

毕竟是要去掉鳞片，斩掉一些没用的鱼刺，最重要的还是要去掉鱼的内脏，这才是活鱼和杀好的鱼的最大差异。

当然了，除了这个原因外，还有一个原因就是。

商家真的偷工减料，并且偷换了概念。

宣传写着

【小龙虾买三斤送三斤】

客人到手后却发现，只有4斤。

商家给出的解释，6斤是活着的小龙虾，杀好后是4斤。

这就属于虚假宣传偷换了概念，虽然6斤活的小龙虾，杀好去头后，确实真的只有4斤。

但是，商家在宣传的时候故意不说明，这就是不道德的行为。

哪怕你家煮熟的小龙虾，连汤带汁，一共六斤，想来，也没有几个人会去投诉的。

言归正传，虽然说这条【松子桂鱼】个头不大，但是在李潇看来，肯定是足称了。

毕竟李潇身上可以是有着【能力：海鲜挑选精通】。

虽然没办法让肉眼变成电子称，但是一斤多不到两斤的活鱼煮熟后，大约有多大，还是一清二楚的。

【松子桂鱼】

每个地方称呼都有些不同，但是做法几乎都是一致的。

选取肉多，刺少的鱼进行取肉。

通常而言大部分地方都会选用鳜[guì]鱼，也就是所谓的桂花鱼。

其实鳜[guì]鱼和桂花鱼都是一样的东西。

但因为鳜[guì]字较生僻，不少人只知道读法，而不知道写法。

所以以桂字代替，久而久之不少地方，便将鳜鱼称之为桂鱼、桂花鱼，鳜鱼和桂鱼只是叫法上的区别。

制作【松子桂鱼】用的鳜鱼不能太大，也不能太小。

鳜鱼太大了，肉太厚，裹上面粉后，里面的肉会容易炸老。

鳜鱼也不能太小，小了，骨头重，肉就少，经过炸制后，鱼肉就会缩得很细，只能吃到裹粉而吃不到鱼肉。

所以，制作【松子桂鱼】的鳜鱼，最好就是选择一斤半到两斤这个级别的，既不会太大，也不会太小。

眼前这条鱼的大小就正好合适，看来经理也不是那些为了多卖出一两斤如，而不顾实际，随便选鱼的人。

当然，可能也是因为，在采购的时候，店家就有意地选了1.5斤到2斤规格的鳜鱼，让出品更加好。

【松子桂鱼】的做法就要比【红烧狮子头】难许多了。

当然，其实也不是说【松子桂鱼】真的很难，主要是【松子桂鱼】对于刀工有一定要求，很多人根本没办法达到。

买一条活着的鳜鱼，用木棍敲在鱼的七寸上。

你不知道鳜鱼的七寸在哪里？

那就随便敲，慢着随便敲是开玩笑的。

不敲七寸，就尽量敲头，多敲几下，别让他去得太痛苦。

当然，也是为了让他死得彻底一点，毕竟，鳜鱼的鱼刺，可是很长很锋利的。

让在死前反扑的它扎一下，可不太好受。

让鳜鱼往生极乐之后，找一把足够锋利的刀，仔仔细细地把他的鳞片挂掉。

毕竟死都死了，生不带来死不带去的，光溜溜地来，光溜溜的地.....

抱歉，忘记他没有衣服了。

总之把鱼鳞挂感觉后，就开膛破肚。

当然了，以上工作可以完全交给市场卖鱼的阿姨或者大叔。

当然了，要提出上面的这个要求的前提是，你所在的市场，是南方的市场。

你多次，反复，在某个摊位购买后，和老板形成了一定默契后。

你甚至可以解锁一些新的动作，不对，是解锁一些新的要求。

你可以向老板提出更进一步的要求，比如上垒，不对，我不是那样的人，我要说的是，上手，对没错。

让老板上手，把杀鱼的后续步骤也完成了。，

毕竟，一个嗜杀成性的鱼贩子的刀工，必然会比普通人要好上很多，也不是什么天赋不天赋的。

无他，唯手熟尔。

去掉内脏后，把鳜鱼洗干净。

从鳜鱼的腮盖后，把他的狗头，不对是鱼头砍下来。

不要丢掉喂猫，因为它还有用，一个没有了鱼头的松子桂鱼，多少是缺了几分神韵的，就像是“我想要睡你”和“我睡醒想见你”，两句话一字之差，意境和神韵都差千里。

把鱼头从鱼嘴对半破开，洗干净备用。

在鱼身的切口上，找到鱼脊骨的位置，把鱼肉和鱼脊骨用刀切开，但是不要把鱼肉完全切断，刀锋停留在鱼尾前面。

两边的鱼肉镜像操作，然后在鱼尾前面把鱼脊骨砍断。

你就获得了一条连在一起的鱼肉，当然了，你还需要把他腹部的骨头去掉，才算是完成取肉的工作。

到了这里，即便是和你进行过多次交易，看似已经无话不谈的南方鱼老板，对你的好感度已经临时降到了中立。

只要你下一句对话，说错，可能就会让你和鱼老板的关系进入临时的敌对。

你这个时候就要说出

“老板，我这边再付几块钱，你帮我把鱼肉开花刀呗！”

当你说出这句话之后，你的处境就会立刻发生变化。

攻守态势瞬间逆转，现在需要考虑两人的友好度的人，就会变成鱼老板。

鱼老板的选择只有两个

a.“行吧，你多付5块钱吧，我帮你开花刀。”

对方友好度负十，你的顾客将不再光顾你。

b.“哎，都这么熟了，收什么钱？你要做松子桂鱼是吧，我帮你打花刀，我的刀法，可是整个市场都有名的。”

对方友好度加十，你的名声加十，顾客更加青睐你的鱼摊了。

c.你假装没有听到，把鱼塞入袋子。

对方友好度随机下降。

显然，作为一个想要长期经营的鱼老板，很可能还是会选择b的。

毕竟，一边是几块钱，另一边则是一个长期顾客，几乎没有太大的抉择难度，只要不糊涂，咬牙也得选b。

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