打卡：从三流主播到顶尖食神 138.【太湖莼菜汤】

( ) 莼菜汤，全名是太湖莼菜汤。

是杭城的一道著名菜式。

杭州西湖种植莼菜已有悠久的历史。

清代《西湖游览志》就有记载。

相传清乾隆皇帝巡视江南，每到杭州都必以莼菜调羹进餐。

莼菜，又叫蒪菜、马蹄菜、湖菜。

水生植物，深绿色椭圆形叶子互生，长约6至10厘米，每节1-2片。

浮生在水面或潜在水中，嫩茎和叶背有胶状透明物质。

莼菜具有清热，利水、消肿、解毒的功效，治热痢、黄疸、痈肿、疔疮，是一种食用价值和药用价值都很高的植物。

一大锅冒着热气的莼菜汤，被刚才那位修炼了闭口禅的大爷端了进来。

咣当一声，莼菜汤被砸在桌上，李潇甚至能看到，自己面前的碗碟都弹了起来。

他咽了咽口水，果然不亏是修炼闭口禅的大师，内力果然十分深厚。

嘟，嘟，嘟，嘟，嘟，嘟，嘟，嘟。

八个汤碗被大爷丢出，形成了八星伴月的架势，随后，老大爷转身，一个白色的汤勺飞出，准确地落在莼菜汤里面。

汤勺入汤，如丝般顺滑，没有溅起哪怕一丝水花。

八人倒吸了一口凉气，这个功力简直出神入化。

莼菜汤的分量着实不小，用大白盘装着，别说一人一碗，一人好几碗都能做到。

看到一件被重新关上的房门，显然是不可能有人会帮忙装汤了。

李潇连忙站起，在文丽和劉忙手上抢过汤勺给大家每人舀了一碗。

看着眼前样子还算不错的莼菜汤，李潇有些忐忑。

这特么的，吃个饭，像是开奖一样。

你永远不知道，这道新上来的菜，吃下去到底是好吃，还是不好吃。

低头闻了一下，莼菜汤特有的清香隐隐传来。

莼菜本身的味道并不强烈，除非靠近去闻，才能闻到一丝丝属于莼菜特有的清香。

这种清香，有点像是把荷叶撕开的味道。

味道没有任何问题，状态也不错。

莼菜内含有胶质，在炖煮后，莼菜里面的胶质析出，就会让莼菜汤出现粘稠的感觉，像是羹一样。

【楼内楼】因为就在西湖旁边，所以使用的不是干的莼菜而是青翠欲滴的新鲜莼菜。

莼菜这种水生植物，所需的生长环境十分特殊，不但有海拔的要求，还有水质的要求。

除了杭城的西湖，就只有樱花国的马兰湖有莼菜的生长。

由于莼菜不易保存，所有除非在西湖或马兰湖附近，能吃到新鲜翠绿的莼菜。

在其他的地方，大家吃到的只有淡橄榄绿色的莼菜干了。

用勺子轻轻搅动莼菜汤，青翠的莼菜，白色鸡丝和笋丝，红色的金华火腿。

看着白色勺子里面的莼菜汤，李潇闭上眼睛，张开嘴，把勺子里的汤全部倒入嘴里。

莼菜的芳香，鸡汤的清香，金华火腿的浓香。

三种不同的香味随着汤，进入了味蕾之中。

用鸡架炖煮出高汤，鸡丝，笋丝，莼菜，过水捞出备用。

热锅冷油，加入金华火腿爆香。

加入高汤，然后把已经灼熟的鸡丝，笋丝，莼菜一起放入鸡汤里面，小火煮开就可以。

莼菜汤千万不能煮太久，否则，大火会让莼菜中的胶质产生质变，在水里面凝成一块块，像是浆糊一样的物体。

等莼菜汤煮沸，关火加入少许蛋清，然后调味即可完成这道简单的国菜。

莼菜入口滑嫩，表面像是果冻一样滑腻，但是咬下的口感确实爽脆的。

口感十分特别，不过莼菜和鱼翅鲍鱼很像本身除了芳香外，是没有太多的味道。

鸡丝被切得很细，轻轻咀嚼就会融入汤里。

放下勺子，李潇吐出一口气。

开奖成功，这锅莼菜汤十分惊艳。

虽然鸡丝有些老了，但是却并不会过分影响，这道莼菜汤的口味。

满分如果是100分，这道汤可能没有90分，但是85分，是肯定有的。

新鲜的莼菜，甚至可能是今天早上才采摘的莼菜，加上老火慢炖的老鸡汤，金华火腿和新鲜笋丝，让莼菜汤的口味变得更加丰富。

调味也恰到好处，仅仅用糖和盐进行了调味。

甚至连鸡精味精这些提鲜的东西都没有加入，完全靠着鸡汤，金华火腿，笋丝，作为食物的底味。

文丽脸上终于有了一些笑容，毕竟他们三人可是土生土长的杭城人。

虽然是误打误撞进的杭城百年名店，但是如果在里面吃到的全是一些难以下咽的食物，他们这些本地人的脸面也挂不住。

毕竟，这么难吃的东西，都能在这里生存百年而屹立不倒，简直就是奇迹。

幸好，起码后面的【龙井虾仁】和【太湖莼菜汤】都挺争气的。

每人都喝两大碗的【太湖莼菜汤】，第五道菜和第六道菜也跟着上来了。

上菜的还是那个身怀绝技的大爷，两个盘子稳稳落在桌子上，同样一言不发地离开。

【杭城卷鸡】，【白灼菜心】

白灼菜心中规中矩，虽然煮的时间久了一点，让菜心变得有些黄有些老。

虽然盐稍微放多了一点，让菜心变得有些咸以外，也不算太差。

连续喝了三大口水，把舌头上的咸味压下，李潇也完成了自己的心理调节，心有余悸地把视线放在素鸡上。

胆战心惊地夹起一块素鸡，可是心里连一点信心都没有了。

因为刚才的白灼菜心，瞬间把【龙井虾仁】和【太湖莼菜汤】带来的些许改观冲击的荡然无存。

拜托，最简单的一个白灼菜心，不能把握好火候就算了，调味更是不堪入嘴，简直离谱。

就算盐不用钱，也不用放这么多？。

【楼内楼】这起伏不定的菜品品质，让李潇有种想要吐血的冲动。

好的菜品，确实有几分百年老店的风采。

至于那些差的菜，却又连路边的苍蝇小店都打不赢。

这落差，已经不是一间正经的餐厅可以达到的程度。

也怪不得系统给予【楼内楼】的评分仅仅只有一颗星，一家餐厅要让人再次光顾。

出品好是很重要，但是出品稳定，却比出品好更加重要。

即便是，所有出品都只有70分，也远比一个出品50分，一个出品90分，要来得好。