四合院从美好生活开始 第五百七十章，过年

( ) 姜言到了中院，就看到这三大爷刘海中正准备讲话呢，再仔细一看，这家伙手里还拿着篇稿子，看起来那是相当的正规。

他在中央站定之后，扫了一下周围的人，看到坐在后面抽着烟的姜言，小眼睛就是一眯，脸色那是一变，张张嘴，就准备站起来，姜言对他微微摇头，他看到姜言这个动作也就坐了下来。

不得不说，这二大爷刘海中自从当上领导之后，这口才也是见长，说起话来那是一套一套的，又结合了当前的形势，听的其他人那是一愣一愣的，不过其他的两个大爷脸色可不好，二大爷的讲话足足持续了十分钟左右，再祝大家春节快乐，万事如意才算结束。

接下来就是阎埠贵了，阎埠贵讲话很简单，就是提前给大家拜个早年，祝大家春节快乐，身体健康，万事如意的意思。

接下来又是易中海，易中海觉得大家应该一起过年，明天举行个团拜会，每家每户出点花生瓜子，然后再一起集体拜个年。然后大家也就同意了，不用挨家挨户上门其实也挺好。

从易中海收养孩子开始，就再也没有和贾家一起过年，不过这贾家家里可是双职工，贾东旭现在可是三级工一个月可是有51元，自己的媳妇这一个月也有小三十块钱，按照人家贾张氏的话来说，现在贾家在四合院里面可是大户人家，所以现在和易中海在不在一起过年根本不在意。

昨天也就是二十九，这一大早，何雨柱就开始忙碌了起来，为了避免四合院里面的其他人，何雨柱特意在姜言的小院子里面支起炉子，准备卤肉和过油，不过过年这在穷的人都会想办法弄一点好东西。

今年姜言他们还是弄了不少好东西，肉就不用说了，各种肉类加起来超过五十斤，这还有三个猪头还有几幅下水，除了唐院长给了姜言一个猪头之外，其余的都是许大茂想办法弄来的东西，这年头有物资才是爷，以至于许大茂这家伙在哪里吃的都很开，认识了不少三教九流的人物。

姜言家下午分工很明确，何雨柱负责卤肉，六子负责给食物过油。其余的人就是打下手。

根据何雨柱说他这个卤肉的配方来自四九城的一条柴卤肉。

这个一条柴烧猪头肉号称只用一根柴禾，就能把整个烧得稀烂，皮脱肉化，香喷喷五味俱全，所以这一家的这卤肉在四九城相当的出名，姜言也就很好奇这怎么样才做到用一根柴火就能把肉给卤出来。

姜言首先好奇的是用什么柴禾，一根就能烧熟猪头一个。看过了何雨柱挑的柴火才知道，这家伙用的是硬木，硬性木柴，这样可以起很旺火苗，也可只冒烟，不起火。就比如现在广东出名的荔枝柴烧鹅，用的荔枝木，也是因为荔枝柴冒出的烟大，用以熏制食品，起耐烧作用。

那一根柴禾能烧熟猪头的关键，除了用硬性木柴，还是因为烧猪头要用上下锡古子扣定，这表示烹饪烧猪头的烹饪环境是密封的。

《金瓶梅大辞典》说“锡古子”是：有合缝盖子的锡锅，上下相合，圆形如鼓。应作“锡鼓子”。那锡古子大概是覆在盛着大半锅水的铁镬上，而铁镬上再覆以木制的高镬盖。这样就可以防止水蒸气跑出，从而缩短了食物烹饪时间。

烧猪头五味俱全，佐料加入茴香大料，糖、酒之类焖煮，成品要皮脱，肉酥烂方算完美。

不过在姜言看来，这用不了这么麻烦，如果有了高压锅，只需要来个高压锅，压制30分钟，保证骨肉分离。

但是要照古法烹制的话，且不说这么大的柴禾难觅，烧柴的炉灶也是消失难觅，加上猪头的清洗也费工夫，难免又会被嫌弃是费时又费力的菜，所以一般的家里不会自己卤猪头肉。

大锅一开太香了，尤其卤猪头，猪蹄，满院子里都是卤味，这会才下午，其他人家还没开始做年夜饭呢，姜言家门口围了一群小孩子，过年了，姜言也高兴，大方的给了每个小孩切上一点，当然只给那些说好话的孩子。

其实每个孩子都说了好话，包括棒梗，为了好吃的卤肉，说几句好话不丢人。

等卤完肉，六子已经熬好猪油，天气冷，这猪油凝结的就快，也不知道六子在里面加了什么东西，这猪肉看着如雪一样的白，关键还没有腥味，闻着只有猪油这特有的清香。

猪油被起出来之后又加入五斤豆油，就开始炸制东西，在诸多炸制东西中姜言最喜欢吃的还是用莲藕剁碎和猪肉混合做成丸子的炸丸子，而一众女士喜欢的是过油的红薯条，这玩意姜言吃过，吃着有点像后世大街上卖的那种甘梅薯条的味道。

等把准备好的东西都过了油之后，剩余的油自然也就被收了起来，接着大家就开始包饺子，和其他家单一的馅料不同的就是，姜言他们家里光肉类就有四种，什么猪肉大葱，羊肉茴香，牛肉白菜之类的馅料，素材也有两种，一种是韭菜鸡蛋，一种是白菜萝卜豆腐粉条。

这猪肉大葱的，里面再放点猪油渣，吃起来肯定香，其中两个饺子还放了硬币。这就看谁的运气好，大家齐心合力之下，这各种各样的饺子加起来有很多，姜言小院子里面靠着厨房墙根自制的冰箱里面给塞的满满当当。

晚上姜言家桌子上摆满了好东西，何雨柱和六子两个人做了八大碗，这八大碗原本是满族人家最平常的菜肴，早先的满族八大碗只在满族人家食用。清朝乾隆期间，正值鼎盛时期。“满汉全席”在饮食业得到发展，满汉全席分为“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”，满族八大碗被纳为满汉全席之一下八珍。

不过这八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等;粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用统一的大海碗。摆放八角形。

不过何雨柱和六子他们做的八大碗选择就地取材，根本没有什么粗细之分，不过就姜言家里面就这些菜品放在后世也是响当当的，估计在大院里独一份。

姜言吃了一碗饺子也没吃出硬币，两个硬币都被何雨水和蒋思瑞两个人给吃了出来，吃完年夜饭，除了老太太没去，包括蒋思瑞都去了，去干嘛，当然是放炮了，这年代又没春节联欢晚会看，当然自己找事干了。

鞭炮也不一次性放，都是拆成一个一个的，顿时姜言就成了孩子王，大大小小的屁股后面跟了一大群孩子，这年头不是所有家长都乐意给孩子买炮的。

这个时候还可以放炮，等以后就不行了，这个年代虽然没有电视看，但是还是很有年味的。

等放完了炮，姜言给了何雨水和何晓两个人一人十块钱的压岁钱，其余的人或多或少都给了一个红包，没有办法现在家里也就只有这两个一大一小的孩子。

三十晚上熬一宿，但是刚过十二点姜言就去睡了，过年要拜访的人太多了，休息不好根本没精神，院里的团拜会不重要，家里随便派个人去就行啦。

(本章完)