你好，我的1979 第577章 佛跳墙豆腐菜，鲍鱼的头，昂贵，细说

( ) 貂蝉豆腐被端上来，这里的人大部分都是乡下人。

这虽然是j省的名菜，大家听过，但说实话，真的没有吃过。

一盘子豆腐，看得出，应该是精心烹调的。

苏何也在一个桌子上，用筷子夹了一块吃了起来。

很快，苏何眼前一亮：“这豆腐做的不错，鲜嫩的豆腐，配上鲜美的泥鳅，味道确实很不错。可以吃的出，这泥鳅进过了特殊的处理，一点腥味都没有。”

一般来说，泥鳅喜欢在泥水里钻，就容易沾染一些泥土的腥味。

但这些泥鳅就完全没有这种味道，显然是被精心处理过的。

甚至，苏何还在这些泥鳅里吃到了一些不同寻常的味道，老汤。

这世上，也不是只有苏何一家可以熬煮老汤。

只不过配比不同，火候不一样，味道也不一样。

吃的吃，这些泥鳅吃的老汤，应该是用了很多的珍贵海鲜，包括鲍鱼等在内，经过了长时间的熬煮，才能够煮出来的。

说起来，苏何的这些老汤，普通人家也能用。

嗯，不包括他随身仓库里的那一鼎老汤，那些全部都是用的上好的药材和食材。

加上苏何的随身仓库如今随着时间推移，还能让保鲜仓库里的东西品质提升。

那一鼎的老汤，味道指挥越来越好，越来越香醇。

这道菜，显然和我的那道菜是一样的，都是通过精心煮出来的，而且是一道一锅，不是大锅菜。

大锅菜，你厨艺水平再怎么好，总会有一些不好处理的地方。

同样的厨艺，小锅菜比大锅菜的味道就是要好很多。

李老爷子吃了吃，也是赞叹：“还是原来的味道，比之前还要好一些，牛师傅不愧是豆腐菜的大师。这手艺，到了这种巅峰，还能不断的精进，果然厉害。”

牛师傅谦虚了几句，但苏何注意到，牛师傅脸色红了红。

想来，牛师傅应该也尝出来，六爷爷的上清豆腐可是大锅菜，可即使如此，在苏何偷偷地加了几滴随身仓库里的老汤。

上清豆腐的味道，和这道貂蝉豆腐相差不多。

而上清豆腐还具备养身的作用，无疑是更高明的。

两人的实际厨艺，其实应该是相差不多的。

但李建斌不是专业的厨师，哪里知道这些？

他就是想要踩一踩李建仁，所以当即就起身说道：“怎么样？我请来的这位大厨，可比这乡下地方的厨子要好得多吧？”

牛师傅谦虚道：“没有，其实彼此之间，厨艺相差不多。甚至某种程度上，我胜之不武。”

他倒是个合格的厨师，愿意承认自己的不足。

这一点，苏何就很佩服他，是个手艺人，心胸坦荡。

可李建斌不懂啊，他还以为牛师傅谦虚，以为牛师傅不想得罪人呢。

李建斌道：“牛师傅，不用给他们留面子。真的，几个乡下假把式，在乡下吹吹牛也就算了。

老六，不是做哥哥的说你，多年混迹在乡下，你这眼光也有所下降了。

真是，回来豫章，应该是不太适应的吧。”

既然不适应，那就别回来了。

言下之意，无外乎就是这个。

李建仁差点笑哭，他看着几个哥哥姐姐，这心思还真是简单。

司马昭之心，路人皆知啊。

他看向苏何，就发现苏何的脸色不太好看。

刚想要劝劝，谁知苏何就先说道：“是，我们乡下地方，拿不出什么好的。你们几位可都是豫章出身的，天生不是乡下泥腿子。这国家，都是乡下泥腿子，几位又何必要屈尊降贵，来这乡下地方？怕是站在这，都脏了你们的腿吧。”

艾玫张大了嘴巴，这苏何的战斗力好强啊。

这话说的，那李老爷子都生气了。

不会有事吧？

可李老爷子发脾气，却不是冲着苏何去的。

“是啊，我也是个乡下泥腿子出身，也不知道我怎么生出几个看不起乡下泥腿子的。这是看不起我啊。”

李建斌张大了嘴巴，这不一样啊，和我想象的。

我不是赢了么？

说几句乡下怎么了？

这里不就是乡下么？

牛师傅却是涨红了脸，李建斌借他来做法，他是知道的。

但比拼厨艺可以，可这盲目的，不管人家手艺如何，直接用乡下泥腿子来攻击，那就真的很不好看了。

艾玫突然说道：“其实，我觉得这道貂蝉豆腐还是有些问题的。单纯按照味道来说，当然是貂蝉豆腐更胜一筹……”

余翠敏拉了拉她，但艾玫根本不搭理她。

说到吃的，艾玫那可是童言无忌了。

艾玫道：“但这道上清豆腐，做的也很好，我吃的出，这上清豆腐是大锅做的，而这泥鳅钻豆腐么，应该都是一小锅一小锅做的，自然更加精致一些。这方面，两者应该是不相上下的。”

牛师傅也是暗自庆幸，还好还好，这个艾玫，在豫章就是对吃的方面，敢说话都是出了名的。

以前很多厨师都觉得她太直白了，牛师傅以前也这么觉得。

但如今，倒是觉得，直白一些也没什么不好的。

“确实，我这是效果精致做出来的，不能比。”

这到底是人家的寿宴，苏何也不好多说。

他就是不忿人家说泥腿子，泥腿子怎么了？

没有泥腿子，你们吃什么？

难不成，天天吃西北风？

李老爷子虽然生气，也不想太难看了。

本以为就这样结束，汪琴她们又端了新菜上来。

刚过来，汪琴也不知道是怎么了，就是感觉这里的气氛不太好。

当即，汪琴就笑着说道：“老爷子，这是我们老板亲自做的豆腐菜，煮了一天多了。里面可是有超过五种豆腐，请您慢慢品尝。”

还是豆腐菜？

超过五种？

老板亲自做的？

牛师傅也愣了，全场都愣了。

李老爷子也是一愣，不过很快就反应过来了：“端过来尝尝。”

他之前就听苏何说了，要亲自动手做一道菜。

他原本以为是这道上清豆腐，现在看来，并不是。

最后的压轴菜，才是苏何做的。

只是，苏何的手艺，比那位老师傅还要厉害？

为何不是老师傅压轴？

至于苏何撒谎，李老爷子不相信，这些退伍兵也不会这么做。

“老远其实就闻到香味了，就算是这满桌的好菜，都掩盖不住啊。”

有人感慨一声，这是外行的说法。

牛师傅鼻子动了动，却是神色一动。

他是内行人，只是闻着味道，就知道一些信息了。

等钵子端上来，被打开的时候，一股浓郁的香味传播开来。

“这是佛跳墙？”牛师傅惊呼出声，其实之前看钵子的时候，他就有所预料了。

但真的等菜上来，他看到了，才敢肯定。

毕竟钵子也可以用来煮汤的，嗯，佛跳墙本身就是一道汤。

只是，苏何的这道佛跳墙，有他自己的特色，改变了很多。

因为李老爷子喜欢吃豆腐，所以这道菜选择了大量的豆腐，加上山珍，以及几道海味。

可以说，其他的食材，都是用来将豆腐的味道衬托出来的。

但它们本身的味道也不差，确实很好。

随着牛师傅的一句佛跳墙说出来，不少人都是知道这个典故的。

李建斌皱眉：“牛师傅，佛跳墙不是海鲜么？”

牛师傅摇头：“传统的佛跳墙自然是那些海鲜熬煮出来的，但也有一道山珍版本的佛跳墙。这就是南北各异，看各自的喜欢了。”

有的人爱吃海鲜，但有的人不爱吃海鲜，偏爱山珍，就有用山珍制作的佛跳墙。

事实上，这也仅仅是一种理念罢了，说到底，其实就是食材的碰撞，彼此衬托出味道。

李老爷子夹了一块豆腐泡吃了起来，眼前顿时一亮：“味道很不错，这是今天吃的最好吃的一道菜了。”

李建斌脸色一垮，连忙夹了一口放进嘴里。

他想要找到不足之处，可惜根本找不到。

他本来就不是厨子，又不是艾玫那种吃货，对吃这方面，仅仅有几个印象。

可以吃，好吃，特别好吃，不好吃，不能吃。

这道豆腐佛跳墙，对他来说，就是特别好吃，隐隐的有一种感觉，比之前的上清豆腐和貂蝉豆腐都好吃。

他想要找缺点，却找不出来。

李建斌无奈，只能询问牛师傅：“这道菜真的很好？”

牛师傅刚才也在品尝味道，他是真的在品尝，而不是在吃。

闻言，牛师傅顿时点头，就好像小鸡啄米一样：“味道特别棒，各个食材之间的处理，刀工，火候，都掌握的特别棒。

食材的搭配，也是一绝。

这里面的豆腐菜，加上几种蘑菇，以及鲍鱼等，经过长时间的熬煮，味道都散发出来。

这味道真的很棒。远比我的貂蝉豆腐要好的多了。”

这牛师傅人倒是不错，苏何这么想着，也就是没有咄咄逼人，反而是说道：“也没有牛师傅说的那么夸张。小子还是后进小辈，还有很多地方要和牛师傅学习。比如这泥鳅的处理上，就让我叹为观止，这可是个功夫活。”

牛师傅眼前一亮，听苏何这话，就知道苏何吃出了貂蝉豆腐的特色。

这道菜会做的人不少，但做的好的，却并没有那么多。

泥鳅处理不好，还会导致泥鳅带有苦味，腥味。

他也是钻研了很久，才找到了自己处理泥鳅的办法。

他恨不得当即就要苏何一起讨论厨艺，但看了看四周，牛师傅就知道，这里不是好的场合，也就闭上嘴巴。

但他也下定决心，有时间自己亲自去九鼎食肆讨教一番。

艾玫也是感慨一声说道：“之前就吃过一次苏何你做的饭菜，这一次再吃到，我就知道我来对了。之前还想让别人代替来的，还好没有。”

余翠敏翻了个白眼，你这说话也太直白了。

你就不怕李老爷子听了不开心？

李老爷子反而没有那种表现，点点头说道：“我也是回来对了，本来只是想回来看看，没想到还有意外收获呢。没想到家乡也有这种做豆腐菜的大师，那位老六师傅，还有这伢子，做的豆腐菜都特别不错。”

李建斌瘪瘪嘴：“这菜里面，不说鲍鱼了，还有很多东西，普通人家哪里吃的到？”

苏何差点没翻白眼，宴席啊，能是普通人家平常经常吃的么？

再说了，你李家也不是普通人家啊。

李建斌又道：“哪像我们牛师傅，做的就是地道的普通人家吃的豆腐菜。这泥鳅，普通人家都能抓到，这豆腐，更是。”

苏何没忍住，噗嗤一声笑出来。

李建斌冷着脸骂道：“你笑什么？你这人，一点没有我们人民艰苦朴素的作风，你这人就是个资本家……”

苏何更是笑出声：“你说这话之前，还是先看看你老婆孩子穿的是什么，还要你老婆手上脖子上的金首饰，难道是地主老财家的？”

嗯？

李建斌本来想要给苏何盖个帽子，前些年这些帽子可是很危险的。

李建斌对这个帮李建仁来打自己脸的人可是很不喜欢的。

谁知道，自己屁股不干净，这话说起来，让人觉得无能干嚎了。

艾玫又突然说道：“说起来，恐怕这道貂蝉豆腐才更加不是普通人能够买的起的。反而是佛跳墙，虽然鲍鱼这边少，但这种普通的多头鲍鱼，价格其实不贵的。其他的山珍，山上都能采集到，只是麻烦一些罢了。反而是这貂蝉豆腐……”

“什么多头鲍鱼，鲍鱼不就一个头么？还有，貂蝉豆腐怎么了？这豆腐除了豆腐和泥鳅，哪里有名贵的东西？”李建斌说道。

牛师傅都要捂脸了，这人的常识都没有。

也对，普通人谁知道多头鲍鱼是什么意思？

不知道的，就以为是每只鲍鱼有很多头呢。

李老爷子脸都黑了，这儿子，没给长脸，反而一直在丢脸啊。

而且，兄弟阋墙，你要表现的这么明显么？

明天豫章那边就要传出来，我老李家的孩子都在内讧呢。

到时候，其他的老家伙还不笑死我？

艾玫可不怕李建斌，或者说，在吃这方面，她真的耿直的过分了。

艾玫道：“多头鲍鱼呢，我给你解释一下吧。干鲍鱼，是以每斤的‘头数’来计算，如九头鲍鱼，即表示每斤有9只鲍鱼。

因此头数愈小，代表每只鲍鱼愈大，价钱也愈高昂。

新鲜鲍鱼、冷冻鲍鱼、罐头鲍鱼则不是按头数来计算。

至于这道貂蝉豆腐的昂贵之处么，你也听我慢慢说……”

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