国潮1980 第六百五十章 一针见血

( ) 丝毫不知旁人家烦恼的宁卫民这几天过得无比开心。

他也算是给自己放了个假。

陪着师父康术德足足在津门转悠了一个星期，他才开车又把老爷子送回了京城。

要说这一趟，钱是真没少花。

宁卫民出京时带了一万五上路，居然差点不够。

可也必须得说，他们是真没白跑，去得太值了。

因为他们此行不但圆满了康术德心底的夙愿，而且也真没少摡搂宝贝，是大有收获啊。

这津门可不是一般的地方。

想当初在清末民初的时候，许多晚清大臣、下野的北洋废官为了避嫌，同时还能占据进京之便，都来津门当寓公。

这里也曾是白俄贵族来华避难的主要城市之一。

所以在津门，流落民间的好东西是真不少啊。

虽然时间短，师徒二人从今买回来的东西不多，也就十件出头。

但样样弄回来的都是绝对精品，全是够格放进故宫的东西。

像一对“福禄延绵”明弘治黄釉镂空转心瓶是最大的。

其次是一个雍正朝盘龙五锦的扁壶，一个康熙的“玉壶春”瓶。

此外，还有一个里面摆着个小花篮，做工极为精湛的俄罗斯冰山彩蛋。

特别值钱的小件儿也差不多有五个。

一个翡翠扳指，一方宋代端砚和一只明成化斗彩鸡缸杯，还另有两件儿古月轩的料器鼻烟壶。

但所有东西里价值最高，最为难得的还得说是字画一项。

这一次，他们可是逮着上好的古画了。

除了买下了一卷黄庭坚的大字书法《仁亭诗卷》，一幅由郎世宁所绘的《乾隆大阅图》之分卷《幸阵》之外。

他们还尤为幸运的发现了米芾的真迹。

一副素绢的书画中堂《花中神仙》，连中画外加对联全都齐全，正好是一套。

那不用说，这已经不是普通的宝贝了，必须不惜代价果断拿下啊。

真等马家花园修好了，就这一套米芾的书画挂在主要厅堂之中，那就能一下抬高整座宅院的格调。

只要懂行的人，谁看见，都能吓一跳。

瞧瞧，多么巧啊，房子刚收回来，就能意外得到这样的好东西，这简直就跟老天爷故意给的一样。

对于康术德而言，是一种多么大的安慰啊！

至于宁卫民，其实让他满意，根本都用不了这么多东西。

光是那对儿镂空转心瓶便已经足矣了。

要知道，宁卫民还清楚的记得自己前世的时候，大概2010年前后，国内外媒体都曾经疯狂报道过一件有关拍卖会的新闻。

当时伦敦拍卖了一件清乾隆粉彩镂空“吉庆有余”转心瓶。

没想到大大超出了原本八十万至一百二十万英镑的估价，竟然最终是以折合人民币5.541亿元的价格成交的。

所以说，现在他居然得了这么一对转心瓶，而不是一件。

况且清乾隆和明弘治的差距，也都在那儿明摆着呢。

那就只会比那五亿多，不会比拿五亿少啊。

难道跑一趟津门，就弄回来好十个亿，这还不够吗？

就更别说他陪着师父还一路的好吃好玩呢。

不但受用了，也顺带着大大的增长了见识。

甚至可以说此行的所见所闻，对于他经营坛宫那是太有帮助和启发了。

就像他们住的津门利顺德大饭店。

那不但是李中堂和孙先生，当年都曾下榻过的地方。

关键是这家饭店创办于1863年，有着“国内第一家涉外饭店”之称，曾经创造了近代风气的开端。

这里的大堂至今还保留着1918年制造的老电话。

铺着红地毯的纯木楼梯，那是在1886年建立的。

顶楼上面还有一个客舱包着木墙的老式电梯，那也是我国最古老电梯，是在1924年安装的。

最奇妙的是，这东西居然在今天还能正常地运用，实在是让人震撼。

总之，这里的民国风极其的真实，土洋结合之处也颇为奇妙，与坛宫饭庄的氛围其实有着异曲同工之处。

这便使得宁卫民在惊讶之余，也产生了一些布置和装修上的新想法。

他拍了一些照片，打算一回去，就把电话、电梯、楼梯的样式，要按照这里做一下改动，以便得到更贴近历史的真实感。

此外，这年代的津门小吃也值得一尝。

煎饼果子，和天下闻名的“津门三绝”此时价格都出奇的便宜，特别亲民。

煎饼果子才两毛五一套，耳朵眼炸糕，桂发祥麻花也不过三五毛而已。

就连狗不理包子，此时也并非连狗都不理的包子，价钱不过一块二一斤。

那真是实惠极了。

最关键的是味道，那才是出人意料的好。

远超日后把这些玩意搞工业化生产，包装成花花绿绿的样子，在食品街上林立兜售，糊弄外地人时的那种滋味儿。

宁卫民都有点怀疑自己的口感出了问题，因为他是不缺油水的。

按理说，像他这样的人，对于油水这么足的吃食，应该是不会感到特别的引力的。

按三十年后的看法来分析，当年的人好吃这口儿不就因为油水不足，选择少嘛。

可问题是，他还真就觉得很好吃，感到这朴实年代的老字号确实不负其名。

可为什么会这样呢？

就是因为纯手工制作的吗？实在令人百思不得其解。

结果又是老爷子几句话为他点明了要害，解了他的困惑。

“这有什么奇怪的！这是人家的强项，手艺不是虚的。靠手艺吃饭的人，就是强者恒强。”

“我还跟你说，这饮食业啊，为什么要分饭铺、饭馆、酒楼、饭庄的层次？因为传统上就讲究分业经营。卖面的绝对不卖炒菜，做筵席的绝对不做大众菜。因为分业的意义就是‘术业有专攻’。”

“知道强项在哪很重要，只有发挥自己优势，你才好搞出明堂来。很难有一个吃饭的地方能将从上至下的每种品类都做得很好。毕竟像张师傅那样近似于天才的好厨师太少见了。”

“你再想想看啊，普通人，也只有熟能生巧才能让术近极致啊。拿这狗不理包子来说。人家天天只做这一种吃食，还就只做猪肉和三鲜馅。那么好了，每天都要包上千个包子的主儿，调了二十年水馅儿的人，他做出来的包子那还是凡品吗？能不好吃吗？闭着眼都比你做的强。”

“所以如果讲吃个味道。会吃的人，除了去有拿手菜的小馆儿，有名厨坐镇的酒楼，就剩下这种知名的小吃了。像你们那种大饭庄啊，吃的是场面和排场，俗称‘吃眼睛’，以观感享受为主。什么吃食都有的小饭铺和大众饭馆呢，又是以品类券和实惠价钱为主。可问题是什么都做，也就等于什么都做不好。”

宁卫民当时听了这话，觉得有道理是有道理，可还是有点不服气。

“老爷子，您这话也不能说得太绝对吧。您看我们那儿就是品类全，什么都做得好啊。有张师傅给我们指点，还拉来名厨传艺。我们已经完全做到了‘别无我有，别有我精’啦。”

“我绝不跟您吹牛，别说讲宫廷菜的正宗，另外那两家宫廷菜跟我们一比，什么都不是。就是吃味道，我们拿‘桃花泛’跟康乐餐厅正宗去比，也不弱于他们。”

“小吃也一样啊。我们的宫廷糕点，别说玉露霜，奶棋子，打面仓，苏叶饽饽，别家没有。就是豌豆黄、艾窝窝这类的祭神糕，都比北海仿膳做的强。还有‘京八件’，别说副食店的玩意跟我们一比就成垃圾了。那北新桥重张的稻香村又怎么样？照样不如我们。”

“还有那些汤面蒸饺之类的，我们的‘百味鲜’，也比狗不理卖的好，卖的贵啊。每天出来那就是哄抢。现在就是每人限购两个，还有一半排队的人买不到呢。老面馒头，银丝卷，现在我们不弱于丰泽园去。还有什么小肉饭、酸汤子，那更是正宗满族……”

宁卫民说得越来越起兴，可没想到，康术德却颇为不屑的打断。

“啊，行行。打住，你就别显摆啦。别人不知道，我还不知道吗？你那叫什么，叫占便宜，钻空子，叫胜之不武。”

“我承认，你小子有点本事。可你的本事就在怎么挣钱，怎么管人，善于经营上了。你说的所有这些，要不是别人家没有的，属于没有竞争对手的一招鲜。要不就是借助别人之力，你贪了别人之功。”

“我问问你，要没有张师傅这一辈子攒下来的学问和人情上的帮衬。你能在菜色上比过旁人去？罗师傅，那是正明斋的正宗传人，人家做糕点多少年了，这手艺也成你的本事了？”

“你那些面点，不是你偷了人家丰泽园的老面肥，才有的啊？你那包子就别提了，要不是你能卖出上千块的酒席去，能用多余的鱼翅、佛跳墙这样的海鲜大菜当馅儿，你怎么跟人家猪肉包子比呀？这你也吹，好意思吗？”

“最后还有最关键的一条。就是你给的钱多，用的还都是有经验的厨师。除了你这儿，别家的厨师都不好好干。你的桃花泛能跟康乐餐厅比，那是因为老鼠下崽儿，一窝不如一窝了。即便如此，你们那儿的‘桃花泛’做的再好，能跟常静师傅亲手做的比吗？连张师傅都不敢说这样的话。”

“我也不怕告诉你，张师傅头俩星期，有一天约我去东直门吃了一回风味小吃——羊肉炒疙瘩。我们去了一个小饭馆，连招牌都看不清，可在那近似于出城的地方都开了几十年了，炒疙瘩真是喷香喷香的，神仙也得投降。张师傅说他从这儿是野茶馆的时候就来吃，做炒疙瘩的厨师就是以前小店老板，他都炒了三十年的炒疙瘩了。”

“那儿的炒疙瘩和过去穆家寨的大不一样。只有一门灵，香就香在起锅的青蒜配羊肉上了。张师傅跟我说，这里的青蒜就是后面自种的，从来都是现吃现拔。他自己的手艺虽然过得去，可永远也煮不出这样利落的面疙瘩。也做不到恰到好处的火候淋出这样的香醋。”

“张师傅都这么说，你还狂什么狂啊。你应该虚心点，好好想想怎么继续提高你自己的菜品质量。打个比方。今后罗师傅要身体越来越差，供不上给你做饽饽了怎么办？再打个比方，以后别家饭庄要也开始卖小肉饭，酸汤子，还显得出你来吗？你们饭庄又有多少勤快好学年轻厨师》就这么不管什么一起混着干。时间长了，以后等那些有专精手艺的老师傅们要都退休了，人力一断档，你又该怎么办？你还能在菜品味道上占优势吗？你也太乐观了。”

“我甚至不怕告诉你，你今天吃的挺不错的狗不理，在我吃来，其实味道已经不如当年了。未必就没有真正好手艺的师傅已经退休，或者是大锅饭养懒人，爱凑合事的原因。”

不得不说，师父还就是师父。

康术德这话那真得说一针见血，恰中要害。

宁卫民简直如醍醐灌顶，是瞬间大彻大悟啊。

他倒抽一口冷气，就脑子飞转，琢磨上了。

过了一会儿，他就去找长途电话给乔万林打电话了。

不为别的，他要让乔万林帮忙联系津门的服务局，邀请狗不理的老师傅，还有会做耳朵眼炸糕、桂发祥麻花，煎饼果子和嘎巴菜的老师傅赴京。

来坛宫饭庄做至少三个月的“技术交流”。

目前，什么都一把抓的弊端可以先放一边，怎么解决混业和分业的问题也不着急。

宁卫民认为，应该还有时间可以慢慢想辙，通过调整厨房结构，调整人事待遇来解决。

倒是趁着饮食业还没有商业化，这些老师傅还没退休，机会难得。

“津门三绝”，他应该设法先捏在自己手里，统统照搬到坛宫来的。

他也想试一试，自己的百味鲜包子。

要是让狗不理这样的，干了好几十年的老师傅来制作，能够好吃成什么样啊！