国潮1980 第一千一百八十三章 真香啊

( ) 张大勺早知道宁卫民今天要回来。

因为康术德提前好几天，就把这消息告诉了他。

并且康术德还盛情邀请他，说除夕这天，希望他也过来看看自己的花园子，顺便老少爷们儿一起聚聚，坐在一起喝几盅，大家好好热闹热闹。

所以别看张大勺是个讲究老礼儿人。

除夕之夜他认准了只在自己家里过，得给祖宗磕头、上供。

但是这一天的白天，他还是很愿意卖康术德一个面子，来这边的花园子转转，和这一老一少师徒俩把酒言欢，凑凑热闹的。

没错，张大勺为人是够倨傲，够各色的，对大多数人都不假颜色。

可话说回来了，这也分人不是？

对投缘的，对有本事的，他就不这样了。

康术德，那是和一起开买卖的好搭当。

差不多同样的岁数，相似的人生经历，让他们很多事情的看法都是一致的。

老了老了，难得有这么个说得来的朋友。

宁卫民，那也算是他的忘年交了。

何况这小子可是在日本干的有声有色，挣了日本人不少外汇，没辜负他的一番帮衬和出谋划策。

张大勺对此也是颇感欣慰和骄傲。

他很想见着宁卫民亲口问问，这小子究竟在日本是怎么折腾的。

另外，宁卫民出资创办的宫廷饮食文化研究会也是件正经事。

这小半年来那边车接车送的，已经带张大勺参加了好几次座谈会，并且给他拍了好几段口述宫廷御厨房建制的采访实录了。

把他奉为上宾倒在其次关键是还真的集思广益。

他和那些文化人，史学家，还有末代王孙凑在一起，整理出了不少因为技术和原料要求较高，如今已经没多少人听说过的名菜资料。

张大勺本人也正想就这些菜肴的烹饪方式，跟宁卫民好好聊聊，听听他的建议，看看能否还符合当今社会的需要，或者存在改良可能性。

那么自不必说，既然张大勺人都来了，那么哪怕康术德早有明言，都说了不用他下厨，让他好好歇两天，来了就吃现成的，这位名厨当然也不可能闲着啊。

他必然是要在厨房里好好忙和一番，再给大家露上两手的。

再加上康术德为过年还准备好了不少的现成的年菜，所以这天中午这顿饭啊，其实早就预备好了，就等着宁卫民回来了。

什么时候想吃，那都是可以随时开席的。

这不，当宁卫民和他的这位美国“表哥”一聊起了餐馆儿的事儿，康术德就立马想起来这茬儿了。

老爷子赶紧请大家移驾。

“嗨，早就到了饭点儿了，咱们怎么还在这儿聊呢。走走，既然人都齐了，咱们现在就去饭厅，边吃边聊多好？”

就这样，在老爷子的倡议下，大家欣然起来，离开了北屋，又一起来到了东屋的花厅。

毫无疑问，对于每个人来说，今天中午的这顿饭都显得很隆重。

毕竟是过年嘛。

老老少少这么多人，大家热热闹闹的欢聚一堂，这场面本身就让人高兴。

尤其又是在这样的大花园子里吃饭，对于大部分人，还是别开生面的头一次。

要知道这可是堪比恭王府和完颜家的半亩园，是京城首富为自己打造的私人宅邸。

这要不算豪宅，那恐怕豪宅的标准就只能跟故宫去靠齐了。

就别说罗广亮、小陶和没长大的米晓卉，这几个生在普通人家的孩子，绝对没有这样的体验。

就是张大勺这位名厨，老太太在美国拉扯大的儿子，和松本庆子这样的日本大明星也是一样没见识过的。

这花园子里一切的一切，都让大家有一种似乎身在古代，或走进故事里的感觉。

不由自主地会想到“侯门一入深似海”，或是“笙歌归院落，灯火下楼台”这样形容豪阔宅邸的话。

那心情能不激动啊？

当然，对于康术德和江四小姐来说，还要更特别一些。

因为他们是在这儿长大的，也是在此地分开的，这里几乎凝结了他们俩有关青春的全部记忆。

今天两个人能够在多年之后重新相见，再度一起坐在这里。

这件事儿对他们来说就跟做梦似的，是根本无法想象之事。

那各自的心情叫一个澎湃，真是百感交集，有无数的话想说。

只是见面的时候，他们就已经哭过一气儿了。

此时再怎么样，在小辈儿面前也得忍住了，把激动都藏在心里，否则有失体面。

而且除此之外，宁卫民也回来了，是带着他日本明星的未婚妻一起回来了。

说实话，不止那些年轻的小辈儿的望着他们笑，都有一肚子的话硬憋着，不知该怎么开口问才好。

就是那些老辈儿人也是一样看着这一对儿年轻人乐，暗自想着措辞，觉得跟他们得说点什么才好。

不过话又说回来了，饭菜虽然是现成的，都基本上预备好了，可毕竟还得摆上才是啊。

要想真正坐下好好说话，目前还暂时不到时候呢。

于是老辈儿人和小辈儿人各自分工。

康术德亲自来安排几位重要的客人入座。

因为是圆桌，没有绝对的主席。

他便以正中为分界线，由他本人陪着张大勺居左，江四小姐带着儿子坐在右边。

宁卫民则负责带着小辈儿人讲各样菜肴一一端上，忙得不可开交。

不过要说起来，这当口儿，最惹眼的反倒是松本庆子。

因为远来是客嘛，这些端汤倒水的活计本不该是她的工作，何况她又是个大明星。

最起码在所有人的心里，她的身份是不同寻常的，谁来忙和，都不该她去忙和。

可她竟然也毫不见外，主动就上手帮忙，关键是做得还非常的好。

端菜上桌不急不躁，但却非常高效。

而且举止优雅，仪态端庄，简直让人想起古代的仕女图来，同样会给人一种很美丽的感受。

可以说完全就是这些忙和着上菜的年轻人，要学习的表率啊。

这一幕也不禁让在座的这些老人们暗暗点头。

原本看着是个十指不沾阳春水的娇小姐。

却没想到，除了上得厅堂，居然也能下得厨房啊。

为此，人人都觉得宁卫民这小子有福气，居然找着这么一个没挑的姑娘。

甚至就连还没有正式发话同意他们婚事的康术德，看到这一幕，眼睛里也流露出代表着欣赏和认可的和善光彩。

要说还真是人多力量大，也没多少工夫，别说圆桌上像模像样的摆好了一桌子琳琅满目的菜色，就是酒水也都各自斟满了。

这时候所有干活的小辈儿也没有叽叽喳喳的吵闹，而是落座后都做出一副乖宝宝模样，极有眼色地静等这些长辈们训示发话。

这场面看起来可是极为的有趣，就跟他们几个都是没长大的孩子，正眼巴巴等着听这些长辈们给他们讲故事似的。

而康术德和张大勺几经推让，最后才由康术德来做这个开场白。

环视了一下在场所有人，康术德开了口，“大家都清楚，我和张师傅都是孤家寡人。原本只能孤零零的过年，今天却有幸能够高朋满座，这很好。而且也是巧了，托了大家的福，今天我还能故人重新相见，这与我更是喜出望外，得偿所愿的一件大事。没什么话可以恰如其分地表达我此时此刻的心情，我也不多说了，都在这杯酒里了。总之，今年能有这么多人陪我们老哥儿俩一起过这个除夕，这是我们的面子，也是我们的造化。我在这儿就用这杯薄酒，感谢大家了……”

话到这里，当然，大家就是站起来迎合，一起碰杯，干杯了。

就这样，每个人都说着逢年过节都要说的吉利话，那真是好一阵热闹。

不过等到各自敬酒一结束，这小陶就耐不住想表现一下的**，调侃上了。

“老爷子，您甭客气，谢什么啊，都是应当应分的。其实能陪着您，也是我们的福气，要不我们怎么可能在这样好的地方吃饭呢？您看这一大桌子的好酒好菜，那不是沾您这个大财主的光了？”

这小子是真不怕出洋相，几句话，给大家都逗乐了。

只是他也没想到，自己话音一落，康术德却又驳了他。

“不对不对，要不说你小子糊涂呢，这好酒好菜啊，要谢也不该谢我。我呀，虽然是做东请客的人，可也没准备什么，原本就弄了些京城家家户户都有年菜，没什么特别的。还是张师傅，一大早就来了，一直在厨房里忙碌。所以大家不可不知，真正今天撑场面的主菜，可全是出自张师傅的手笔。别的不说，这大砂锅里的柴把鸭子，因为烹饪手法要求太高，就是几乎已经绝迹的一道名菜。要不是张师傅，咱们谁也吃不到啊。大家还是一起谢谢张师傅吧。”

他甚至专门对江四小姐说，“别看你过去把京城都吃遍了，可你吃过的厨师，真未必有人及得上我这个老哥哥。今天有他做的菜给你洗尘，那才是相得益彰。你们一个会吃，一个善做，这也是风云际会。相信我，只要你吃过他的菜，怕是吃别人的菜就没味道了。”

此言一出，四小姐顿时眼睛发亮倍感期待，直说，“那太好了，我在美国，别说什么名厨大菜了，就是味儿不走样的家常饭菜也难得吃上几回。看来回来好啊，京城还就是藏龙卧虎，否则旁处怎会有张师傅这样的名厨了。张师傅，谢谢您，我是得敬您一杯……”

这话说完，大家的下一杯酒自然就敬给了张大勺。

或许是被这突如其来夸赞，搞到有点措手不及。

张大勺忙不迭的举起杯应酬着，却喝的有点急了。

最后放下酒杯微咳了两声，脸色也开始泛红。

而敬过酒后，大家自然就动了筷子，纷纷品尝那道张大勺做的“柴把鸭子”。

要说这道菜啊，还真是不那么容易做的，制作工艺极其复杂，且相当耗时，做一只鸭子足足要占用两天时间。

可以说是宫廷鸭馔中的精彩作品。

原材料是张大勺亲自去市场选购，得挑选中肥京城白鸭。

蘑菇也是他去自己独家的地方，采摘的鸡茸菇。

杀宰晾干后剁去膀爪，用佐料腌渍一宿后，由小缸里取出，蒸上个小半日。

先将鸭子蒸熟，去骨留肉，切成细长条，火腿、冬笋、冬菇也切成同样大小的长条，用温水将海带丝泡软洗净，鸭条与火腿、冬笋、冬菇各一条用苔菜海带丝捆好，将捆扎好的“柴把”放入炖盅。

加入预先炖好、滤清后的鸭汤清炖，炖好的汤色若琥珀、淡黄清澈。

这道菜形如柴捆，因此名为柴把鸭子，但由于工艺复杂，已经没什么人会做了。

就是张大勺也只会用传统蒸制为一法，最后要滗去汤水，滋味提香全靠最后用鸡油勾出的明芡淋上。

而他今天做这道菜所用蒸制加炖盅的手法，是有汤可以喝的。

这种手法还是在宫廷饮食文化研究会，听末代皇孙傅杰说的。

后又通过故宫退休的一位文史专家，查了嘉庆朝的膳单，几经对照，才终于确认了还有这种做法。

不过麻烦是麻烦，但这番工夫绝对是没有白费。

这么做出来的柴把鸭子，汤汁中除了浓郁的鸭味，尚有冬菇的鲜香，火腿的醇厚，而冬笋的加入则带来一丝清爽。

喝完汤再慢嚼鸭丝“柴把”，咸鲜软脆，几种不同风味、不同口感的食材在口中相互碰撞、交融、转化，形成一道独特的味觉风景线，甚是有趣。

比纯粹蒸制的柴把鸭子滋味和乐趣上都要好的多。

实际上众人品尝过后，就纷纷赞不绝口。

那小陶被香的直怂鼻子，话都顾不上说了。

一碗很快吃完又满满舀了一碗，根本停不住口的大快朵颐，看样子一不留神，能把舌头给吞下肚去。

而江四小姐饶是见多识广，这道菜品尝过后，也不禁愣愣的出神了。

半晌后，终于品味完毕，长舒一口气。

“香！真香啊！原本就少见的菜，能做出这样淳朴绵长的滋味来，确实是名家手笔。”(本章完)